UN DÉJEUNER DE CÉRÉMONIE

Si c’est un dejeuner de noce, les fleurs doivent jouer un grand rôle dans ce repas ; sicesi un déjeuner de baptême, c’est aux dragées que ce rôle là appartient, mais dans 1 un et dans l’autre cas, ce repas doit être élégant et servi de même sorte

La table se couvre d’une grande nappe, mais dans chaque assiette des convives se met u ie petite serviette, comme les serviettes à thé, or» place la fourchette à gauche, le coi.teâu à droite et quatre verres pour chaque convive, un gtand pour le vin ordinaire et l’eau, un pour le vin de Bordeaux, un pour le vin de Champagne et un pour le vin de Malaga ou autre du même genre. Quand ou sert des sorbets au milieu du repas, ils s’oürent tout servis dans un verre.

Les verres les plus minces, dits mousseline , sont les plus distingués.

Les carafes à eau et à vin ordinaire, se mettent sur la table chacune avec son p •rte-carafe, au moins une par deux convives, si on est beaucoup de monde, mais une par personue est infiniment mieux.

ÉTIQUETTE DE LA TABLE

Des salières jumelles et portant poivre et sel, leur nombre calculé pour deux ou trois convives.

Pour un repas de cérémonie quel qu’il soit, il faut avoir beaucoup d’argenterie et de couteaux, parce que le luxe des bonnes maisons, est de faire changer de couvert et de couteaux à chaque plat.

Ainsi pour un déjeuner de 25 personnes, il faut bien au moins 60 fourchettes et autant de couteaux, parce qu’on les lave immédiatement pour les faire servir à nouveau.

Pour un déjeuner, lout figure sur la labié en même temps; on sert généralement beaucoup de grillades, de rôtis, de viandes froides, de pâtés, d’écrevis5es, de homards ou de poissons qui se mangent froids; les légumes et les entremets figurent peu à ce repas; mais par exemple, les fruits, les petits fours, les compotes où les fleurs jouent un très grand rôle.

Pour ces repas-là l’heure de se mettre à table varie de midi à deux heures.