DU DÉJEUNER D’AMIS

Quand on veut avoir des amis à déjeuner on les invite de vive voix, non par écrit, l’heure de midi est habituellement celle adoptée pour ces repas, qui diffèrent beaucoup du dîner, d’abord dans la nature des mets, puis dans la manière de Pordonner et de le servir. Ainsi, par exemple, quand la grandeur de votre table le permet, un' déjeuner se sert sans nappe, et si on veut faire de f élégance on met une petite serviette â thé sous chaque assietie de ses convives, le couvert se dispose comme pour le dîner moins la cueiller toutefois; de même que pour le déjeuner de cérémonie tous les mets qui doivent figurer au déjeuner, même le dessert, se placent ensemble sur la table; hors les œufs à la coque et les pommes de terre dans la serviette que les domestiques présentent aux convives quand ils se sont misa table.

Les viandes rôties ne se servent que froides à un déjeuner.

Les viandes grillées, cuites à la poêle où sur Je plat y sont au contraire parfaitement à leur place.

Les poissons conviennent aussi, miis non à la sauce où en .riture.

Les viandes en sauce ou en ragoût, qui composent habituellement les entrées dans un dîner, sont proscrites au déjeuner ainsi que les pâtisseries chaudes.

Au contraire, toutes les viandes en rémoulade, et les légumes qui peuvent se manger en salade se servent on ne peut mieux au déjeuner.

Le service du déjeuner se fait par le domestique, comme celui du dîner, mais à ce repas ce n’est pas lui qui offre les plats aux convives, ce doit être le maître ou la maîtresse de la maison qui prennent ce soin.

Pour un déjeuner il faut faire préparer du thé, du café et du chocolat, et avant de se mettre à table s’informer si l’un ou plusieurs de ses convives boivent du thé au lieu de vin pendant le

ÉTIQUETTE DE LA TABLE

repas, dans ce cas on mettrait une tasse devant le couvert de ses convives à la place des verres, et pendant le repas le domesti que leur offrirait sur un petit plateau, du thé, du sucre et du lait toutes les fois que leur tasse serait vide.

Pour les autres convives, c’est seulement après le dessert que le thé, le café et le chocolat leur est offert; cl ces trois choses se placent devant la maîtresse de la maison qui en fait elle-même les honneurs; tandis que les domestiques présentent àchacuri soit un bol placé sur une assiette, soit une tasse plus ou moins grande suivant la chose que chacun d’eux a choisie. Le sucrier circule ensuite autour de la table de la même façon.

Pour un déjeuner d’amis où il y a des dames, on ne met que deux verres sur la table,, un grand pour le vin d’ordinaire et l’eau, un autre pour le vin de Bordeaux, le vin de Champagne et les vin s étrangers étant interdits dans un déjeuner qui n’est pas de cérémonie.