UN DÉJEUNER DE GARÇON
Ces sortes de déjeuners-là se servent à l’anglaise; je veux dire que c’est un repas composé seulement de viandes, de venaison, de pâtés, de jambonneaux. En ce cas-là les pommes de lerre en robe de chambre, et la salade de légumes à la russe, sont seules admises en ce qui sort de cette règle, et lé dessert ne figure même pas sur la table si ce n’est par une grande corbeille qui prend le milieu, et qui contient tous les fruits qu’on a pu se procurer.
Les fleurs ne sont pas de mises dans ces repas-là; mais par exemple des verres figurent en bataillons serrés sur la table, moius celui destiné au vin de Champagne, car ce vin est exclus d’un déjeuner de garçon, bien-compris, de même les carafes d’eau ne figurent pas sur la table. Un peu avant de se mettre à table un domestique apporte sur un plateau des petites tartines de pain dans le genre des SandwichSj tartines garnies de caviar, d'huître» marinées,de piment, et. en un mot, dç toute chose propre à exciter l’appétit, avec accompagnement de vin de Madère, de Xérès, du vermouth ou de l’absinthe.
Dans ces déjeuners-là ordinairement on se prive de la présence des domestiques, et pour obvier à leur service on a eu le soin de faire préparer autour de la table plusieurs servantes chargées de bouteilles, d’assiettes de rechange et d’autres articles utiles pendant le repas.
Ce petit meuble dit servante , est revenu à la mode, ce qui est très bien, car ces servantes sont fidèles, discrètes, et on peut se livrer sans crainte devant elles aux conversations les plus confidentielles; du reste un timbre ou une sonnette doivent être placés devant l’amphitryon afin qu’il puisse appeler les domestiques si on avait besoin de leur service.
On ne sert ni thé ni chocolat à un déjeuner de garçon, mais le café seulement; à ce moment on apporte une boîte de cigarres pour remplacer la corbeille de fruits, conjointement à du rhum,
ÉTIQUETTE DE LA TABLE
de l’eau-de-vie et quantilé de liqueurs. 11 n’est point d’heure fixée pour commencer ou finir un déjeuner de garçon.
