LUNCH SERVANT DINTERMÈDE POUR UNE MATINÉE

Ce lunch est le vrai goûter d’autrefois, le nom seul en est changé ainsi, de même que celui dont il us rpe le titre, il appartient à la jeunesse, puis qu’il complète une maiiuée soit dansante, soit musicale, soit enfantine.

Ce lunch se sert dans la salle à manger, au milieu de laquelle on dresse sur la table un joli composé de fruits, de pâtisseries, de sucreries de toutes formes et de tous calibres, auxquels s adjoignent des crèmes et des gl ;ces.

Jamais rien de chaud ne figure dans un lunch; mais pourtant à celut-ci on doit faire offrir aux mamans du bouillon, du thé, du potage ou du choco'at.

Contrairement à l’usage anglais, aucun vin capiteux n’est admis dans les lunchs, le vin de Champagne y figure seul comme extra; et les carafes qui sont sur la table ne contiennent que du vin de lîordeaux, de l’eau, ou des sirops préparés.

Comme la table ne serait point assez grande pour recevoir tous les conviés, on y vient par bande choisie par la maîtresse de la maison, qui doit mettre une grande attention à ne heurter personne dans ce choix-là, tous ses invités devant être égaux devant un amphiiryori, et c’est en cela que l’on montre du savoir-vivre. On prend donc au hasard, par çxemple les jeunes personnes qui sont le plus près de la porte qui conduit à la sabe à manger.

Ce lunch ne doit être ni le début ni la fin d’une fête, mais le. principal intermède : par exemple, la table reste dressée tout le temps, de façon que chacun puisse venir se rafraîchir ou manger s’il en sentait le besoin; ce qui d’abord ne doit se (aire qu’avec une grande d.scrétion et en ne se plaçant point à table.

A mesure que les conviés que la maîtresse delà maison a amenés ont quitté la table, les domestiques changent les couverts, les verres, le serviettes, brossant la table, remplissent les carafes de vin ou d’eau, enlèvent les plats entamés pour les remplacer par

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d’autres, enfin, arrangent les choses de façon que la table soit aussi fraîche et aussi élégamment servie qu’elle l’avait été tout d’abord, chose qui se renouvelle chaque fois que de nouveax invités doivent venir s’y asseoir; et aussi chaque fois qu’il y a de nouveaux convives, le maître ou la maîlresse de la maison doit venir présider la table pour en faire les honneurs, car pour le servit e, ce sont les domestiques seuls qui le font.