DINER D’AMIS OU DE FAMILLE
Si*ce dîner était donné pour une fête, des fleurs devraient surtout orner la table, mais dans tous les cas le service doit être phîfs confortable qu’élégant. En cette occasion, de bonne \iande de boucherie est aussi bien présentable, de fines volailles. De même que des pb ts un peu forts figurent avec plus d’avantage que des petites pièces; car ces dîners-là sont ordinairement nombreux, et l’appétit en est banni’tarement.
Le service se fait tout à la fois à la russe et à la française. Ainsi les pla s figurent trè bien sur la table pêle-mêle avec les corbeilles de fruits et les assiettes de dessert,' la table devant ê re grande si le public est nombreux.
Il bituellement on- ne sert pas un grand nombre de plats à ces dîners, et un relevé de potage et deux bonnes entrées suffisent pour le premier service, tandis qu’un beau rôti et deux entremets complètent le second ; le tout, bien entendu, accompagné de horsd’œuvre chauds et froids, de salade et de ces pâtisseries chaudes qui se servent dans le dîner, non au dessert.
A moins que ces dîne s d’amis ne soient des dîners d’h’ommes, ce qui nécessite aiors une certaine quantité de vins de divers crûs, le madère avec le relevé de potage, le bordeaux au second service et le vin de Champagne au dessert suffisent pour fort bien traiter ses convives.
Dans les grands dîners, il est d’usage de passer au salon pour y prendre le café et les liqueurs; mais dans les dîners intimes le café se prend à table, et à ce moment, selon l’usage anglais, les femmes se retirent et les hommes restent ensemble pout. fumer tout en dégustant leur café.
Si quelques dames prennent aussi du rafé, les hommes doivent attendre qu’elles aient fini cette opération pour commencer à fumer.
C’est dans ces dîners intimes seulement que les maîtres de la ma:son peuvent se permettre de laisser leurs enfants figurer à table.
Ce n’est que dans les dîners de cérémonie que le caviar, les huîtres marinées et autres apéritifs sont offerts aux convives. Pour
un repas servi à la russe, on en passe dans le salon sur des plateaux au moins un quart 'l’heure avant que les convives aillent dans la salir, à manger; choses qui sont accompagnées de Porto, de Xérès, etc., elc. Dans un dîner servi à la française on ne passe des plateaux garnis de ces mêmes objets qu’au moment où les convives viennent de se mettre à table; mais dans L s dîners intimes toutes ces choses figurent sur ia table dans des raviers et on en prend comme on veut.
