DINER DE CHASSEURS

Ce dîner qui est en même temps un souper, car habituellement il a lien fort tard, tient un peu comme usage de ces deux ri pas; on le sert complètement à la française comme dans le bon vieux temps: la table couverte d’une nappe, la soupière formant le milieu, si on n’est point en trop grand nombre, et dans le cas contraire., deux soupières à chaque bout; et les mets se montrant aux convives dans toute leur splendeur.

Ce sont les viandes noires qui doivent avoir les honneurs de ce repas, et, nonobstant la symétrie ordinaire, si cela arrange on peu' fort bien les faire figurer en regard Igs unes des autres sans pêcher contre l’exemple. "

Les poissons et les entremets figurent peu et mal dans un dîner de chasseurs; mais par exemple 1 s vins doivent 'se montrer bons et en nombre, qualité et quantité sont indispensables, pour bien traiter en eette occasion; mais c’est au maître de la maison qu’il appartient de les choisir selon le goût de ceux qu’il reç it.

Dans ce repas doivent figurer un ou plusieurs plats de gibier tué par un ou par plusieurs des chasseurs figurant parmi les convives, et ce sont ces convives-là qui doivent faire les honneurs du plat, de même que si le gibier a été tué parle maître de la ma son, c’est la maîtresse de la maison qui fait les honneurs de ce gibier.

Le dessert d’un dîner de chasseurs n’a pas besoin d’élégance, ce sont des fruits, des fromages, je dis des avec intention parce qu’il doit yen avoir de différentes espèces, et ces fromages divers se posent tous sur la table, contrairement à ce qui se fait pour les antres dîners où il n<‘ figure pas, mais où on se borne à le faire offrir à la ronde par les domestiques aux convives.

Au moment du dessert, la maîtresse de la maison elles autres dames, s’il en assistait à ce dîn r, se retirent complètement pour laisser les convives causer, boire et fumer à leur aise, car on a dû meitre au milieu du dessert une boîte de bons cigarres, et les domestiques se retirent également ; ce dessert peut donc se prolonger des heures entières, il se termine habituellement après l’arrivée d’un très grand bol de punch auquel on joint du thé pour ceux qui en désirent.

Ces dîners n’ont lieu habituellement qu’à la campagne, dans les châteaux, les villas où les maisons où l’on est dans l’usage de recevoir des chasseurs, soit comme hôtes, soit comme voisins et compagnons de chasse.

ÉTIQUETTE DE LA TABLE