SOUPER INTIME APRÈS UNE SOIRÉE

Quand on donne une soirée et qu’o i veut garder à souper quelques personnes de son in imité : après que les invités sont généralement partis, il faut le taire avec beaucoup d’adresse afin qu ■ personne ne puisse, s’aper< evoir de cette préférence qui serait une sorte d’offense puur les exclus.

Pour ces soupers, le nomb.-e des conviés n’est pas fixé. On y est plus ou moins, selon les circonstances, et cela ne change rien à l’étiqueite du repas.

Le c uivèrt ne se met qu’après le départ de tous ceux qui ne sont pas du souper. 11 se metda >s le genre usité pour e déjeuner et tout se dresse en même temps sue la taule : mets, dessert, fruits g acés, etc.; enfin to t ce qui reste en rafraîchissements pa.-sés dura ît la soirée; mais en deliois de cela, ce souper doit se composer exclusivement de pièces f oides et de résistance.

Ainsi, un bon gros pâte, u i - éiiorm ; galantine truffée, un superbe jambon, une mayonnaise de homard, une salade de lég .mes à la russe, etc., etc., ou tout autre espèce de cnosesdu même genre.

Le vin de Champagne est le roi de ce souper-là, mais non frni-pp, et il doit être servi dans des coupes au lieu de verres cornets.

Les carafes de vin d’ordinaire et celles qui conti nnent de l’eau se mettent sur la table quand on dresse le couvert.

Le thé, le chocolat et le café sont bannis de ces soupers intimes, mais généralement on fait offrir des tasses de bouillon à ses convives quand ils se mettent à table, chose qui fait toujours plaisir, surtout quand la veillée s’est prolongée tard.

Les vins étrangers ne sont pas de rigueur pour ces soupers-là, mais ils peuvent très bien y figurer si l’amphytrion désire en offrir.

Les invitations àcesouper se font pendant la soirée à ceux que l’on désire garder. Elles s’adressent généralement à la jeunesse, aussi faut-il éviter d’y joindre des personnes graves qui entraveraient la gaieté des autres et ne trouveraient aucun plaisir pour elles-mêmes.

C’est à la maîtresse de la maison qu'il appartient de ne pas laisser ce repas se prolonger outre mesure; mais elle ne doit pas non plus le faire cesser trop tôt, ce qui serait une impolitesse.

Le punch est admis dans ces soupers, seulement s’il en reste après lé service de la soirée. Fumer y est complètement interdit.