BISCUIT

d’un corbillon de gaulfres à la flamande. On le prend ordinairement avant l’heure du thé.

Le bichoff peut encore se préparer avec du vin de Bourgogne ou du vieux Vin du Rhin, ou bien encore avec du vin de Tokay.

Dans un litre de vin de Chablis, de Champagne, ou autre, mettez 375 grammes de sucre, une bigarrade, comme il est dit ci-dessus, ou un citron coupé en tranches et un verre de la liqueur que vous préférez, servez froid. {Bals et soirées.)

ISIère. — Boisson. La fabrication de la bière est une grande industrie et les ménagères devront, lorsqu’elles seront dans l’aisance, se la procurer chez les brasseurs.

Voici deux recettes de bières ou boissons économiques:

Racine de chiendent sèche, une partie; houblon, deux parties.

Mélasse ou cassonnade, 125 grammes par littre.

Faites bouillir le. tout une heure, retirez du feu, ajoutez levure demi-gramme par litre, laissez fermenter et entonnez.

Bière a froid.

Eau ordinaire, 50 litres.

Mélasse, 4 kil, 250 gr.

Houblon, 50 grammes.

Racine gentiânne, 25 grammes.

Levure de bière, 25 grammes.

Il faut faire infuser la gentiane et le houblon dans environ vingt fois leur poids d’eau. On passe cette infusion toute chaudeau tamis ou à travers une toile, vous délayez la mélasse dans une partie de cette eau infusée, la levure dans une autre partie et vous versez le , tout dans un tonneaux, brassez ferme et attendez la fermentation; cette boisson doit être bonne à boire au bout de sept ou huit jours, si vous la mettez en bouteille, il faut le faire au bout de quatre à cinq jours, et ajouter un peu de fleur de sureau, de coriandre et de caramel, vous aurez alors une bière mousseuse excellente, rappelant les anciennes bières blanches tant aimées des dames et passées de mode.

BiKsteclt. (V. Bœuf.)

Biscottes. Les biscottes les plus estimées sont celles dites à la façon de Bruxelles; on les prépare en coupant par tranches minces des couronnes plates de brioches; on fait ensuite dessécher ces tranches au four chauffé modérément. La brioche qui sert à faire des biscottes doit contenir plus de levure que la brioche ordinaire. {Dessert.)

Biscuit. Pâtisserie délicate faite avec de la fleur de fa-

RECETTES NOUVELLES MODIFICATIONS. j