EAU

L’eau de neige et de glace peut servir, elle n’est pas contraire à la santé si on la remue avant de l’employer.

L’eau distillée c’est l’eau qui, ayant passé à l’alambic, ne contient après cette opération aucune substance étrangère ; elle sert en pharmacie.

L’eau de mer peut être employée à la place de sel de cuisine, mais à défaut de celui-ci, bien entendu.

Eaux artificielles. On désigne ainsi des eaux minérales que l’on a préparées en faisant dissoudre des substances gazeuses et salines, dans l’eau, pour imiter les eaux de différentes sources.

Eau bouillie. (Y. Potages.)

Eaux distillées (de fleur d’oranger, de menthe, etc., etc.). On désigne sous ce nom les eaux qui ont été distillées sur des plantes soit aromatiques, soit inodores. Lorsque l’on fait de l eau distillée avec des plantes aromatiques, cette eau se charge d’une quantité plus ou moins grande de l’huile essentielle et aromatique qui fait partie de la plante.

Ces distillations se font avec un alambic; on sépare du produit de la distillation, la partie huileuse qui surnage.

Les eaux distillées sont tantôt douées de propriétés médicinales, et tantôt n’ont aucune vertu.

Eaux gazeuses. Elles sont synonymes des eaux acidulés.

Eaux minérales. On donne le nom d’eaux minérales à des. sources d’une température plus ou moins élavée et d’une saveur variable qui sortent du sein de la terre, tenant en dissolution certains principes dont l’expérience a fait connaître les vertus médicinales. 11 paraît prouvé qu’elles se chargent de ces principes en traversant des terrains remplis de minéraux, de sels et de substances organiques.

La classification des eaux minérales est trop longue pour la donner ici, on peut la trouver dans le livre du docteur C. James, intitulé : Guide aux eaux.

Eau-de-vie. Liqueur alcoolique que l’on obtient par la distillation du vin, dont elle est le premier produit; elle est composée de beaucoup d’eau, d’une certaine quantité d’alcool, d’une matière huileuse empyreumatique, etc. ; c’est pourquoi on ne peut pas faire de bonne eau-de-vie, par un simple mélange d’alcool et d’eau.

On obtient encore de l’eau-de-vie en distillant du cidre, du poiré, de la lie de vin, des marcs de raisin, de lamélasse, du lait, du genièvre, de l’érable, des fruits, tels que cerises, prunes, groseilles, dattes, cocos, etc.; des farineux comme la pomme de terre, le riz, les haricots, les pois, etc. ; des raci-