FRANGIPANE

vos caisses préparées d’avance, et que vous ne remplirez qu’à moitié ; faites cuire au four chauffé comme pour le biscuit ; servez-leè aussitôt que leur cuisson sera achevée.

Fourniture. Se dit des menues herbes qui accompagnent celles qui font le principal corps de la salade. Ces fournitures sont le cerfeuil, les ciboulettes, l’estragon, la perce-pierre, le baume, quand il est nouveau, la corne de cerf, la pimprenelle, les capucines; on y comprend aussi la menthe poivrée, le baume d s jardins, des ciboules, la civette, etc./

Fraise. On appelle ainsi la peau ou membrane des animaux qui soutient et enveloppe leurs boyaux. La fraise d’agneau se sert cuite au pot, avec sel, poivre, fines herbes en paquet, pour petite entrée! La fraise de veau se mange de même, avec force assaisonnement, soit cuite au pot, dans un blanc de farine, soit frite et en salade.

Fraiser. ( Terme de cuisine). C’est ôter une peau blanche qui couvre les fèves. Quelques-uns disent : dérober les fèves, c’est leur ôter leur robe. Les fèves fraisées ont un tout autre goût.

Fraises. (Dessert.) Petit fruit qui se sert ordinairement cru, assaisonné de sucre et de vin ou de liqueurs alcooliques, telles que kirsch, rhum, etc. On peut aussi les servir au naturel, au sucre, en les relevant par une larme de vinaigre.

Fraises en confitures et en compotes. (Y. Confiture , Com~ i pote.)

Framboises. Il y a deux sortes de framboises, les blanches et les rouges ; il faut les choisir grosses, mûres, pleines I d’un suc doux et vineux. Ce fruit a un goût et une odeur i extrêmement agréables. Les framboises se mangent ordinaii. rement mélangées avec les fraises, mais on les sert aussi ! seules, elles reçoivent les mêmes préparations que les fraises i et s’allient très bien aussi aux groseilles, soit dans les confitures et les compotes.

Frangipane. ( Entremets .) Délayez quatre cuillerées de i farine avec six œufs entiers. Délayez ensuite cette préparation première avec un litre de lait, ajoutez-y deux cents grammes de sucre, un peu de fleur d’oranger et quelques ! macarons pulvérisés. Mettez le tout sur le feu, et tournez sans cesse avec une cuillère de bois. Lorsque cette préparation a acquis une épaisseur suffisante,, on la verse dans un i vase et on la laisse refroidir. La frangipane ainsi préparée ! sert à garnir plusieurs sortes de gâteaux, tels que. tartes, tourtes, petits choux, etc.