ALBUMINE
la lave à Teau^ on la dessèche, puis on la reprend par Téther, halcool et Teau.
§ 4. L^albumine et les substances analogues se dissolvent toutes dans la potasse et la soude caustiques. En étudiant cette action, on a reconnu qu^il se produisait une substance nouvelle nommée protéine, dont la composition se représente par Az^ 0^®. Quoique ces
équivalents ne soient pas exac-tement les mêmes pour chaque auteur qui s^’est occupé de la protéine, si on admet ce corps comme base commune , les substances albuminoïdes ne différeraient entre elles que par des proportions variables de soufre (1341 bis) ou de sulfure de phosphore.
§ 5. L^'albumine de Tœuf employée en photographie aurait donc pour formule : 10(C^® Az^ -j- SPh^. Si on chauffe Palbumine à-)- 60^ elle change de couleur et devient insoluble ou coagulée. Ce phénomène, qui tient rà un changement isomériqne, s^accomplit dans le vide aussi bien que dans Pair, et sans perte d’eau. A ces deux états, on peut la dessécher ; mais, sous l’action de l’eau, l’albumine coagulée se gonfle, tandis que l’autre se redissout et régénère une liqueur filante, séreuse et identique à l’albumine fraîche.
§ C. L’action des agents chimiques est très- variable sur l’albumine.
L’alcool la coagule (303), l’éther (657) et l’essence de térébenthine (1413) aussi, mais avec lenteur, et seulement sur le blanc d’œuf; elle est encore coagulée par quelques traces de créosote (430) et par le chlore (252) gazeux.
L’acide nitrique (1002) forme avec elle un produit tout-à-fait insoluble.
L’acide phosphorique (1146) monohydraté précipite l’albumine, tandis que l’acide trihydrique ne la coagule pas, et dissout même le précipité formé par le premier.
^ L’acide sulfurique (1380) concentré la coagule par la chaleur qu’il produit : affaibli, il donne un précipité floconneux lent à se former.
L’acide acétique (19) concentré donne un corps gélatineux qui se dissout dans l’eau ou dans un excès d’acide.
L’acide chlorhydrique (254) produit une coloration bleue et un précipité soluble dans l’eau.
§ 7. L’albumine présente toujours une réaction alcaline (66), elle tend à former des combinaisons avec les acides (22).
L’infusion de noix de galle, la solution de tannin (1398), l’acide gallique (721), précipitent complèlement l’albumine.
§ 8. Nous avons vu ralbumine se dissoudre dans la potasse (1209) et la soude (i328) caustiques; la chaux (248), la baryte (144) et la strontiane (1353) se combinent aussi à ce corps, et reproduisent des composés insolubles acquérant une très-grande dureté.
§ 9. L’albumine ne précipite point les solutions métalliques, alors que sa réaction alcaline a été détruite par l’acide acétique ; mais à
