AMIDON = C^2hooo + HO. {Chim.). V

§ 1 . L’amidon est la partie féculente des végétaux, il se trouve dans toutes les parties des plantes. On ne le rencontre généralement pas dans les tiges des dicotylédonées, mais en grande quantité dans plusieurs monocotylédonées.

Il affecte une forme pulvérulente, granul-euse, arrondie. Chaque granulation, vue au microscope, présente un point semblable à l’ombilic du haricot. On le nomme : hile du grain d'amidon.

Les grains n’ont pas la môme cohésion dans toutes leurs parties ; elle diminue déjà circonférence au centre.

§ 2. L’amidon esL insoluble dans l’eau froide; quand on le chauffe dans un tube de verre à + 200 -j- 220<^, il devient soluble dans l’eau et perd ses propriétés, il est alors converti eii dextrine (50 i).

Quand on le chauffe dans l’eau, les couches qui composent chaque grain se gonflent considéràblemcnt, et se déchirant se répandent dans l’eau. L’amidon occupe alors 30 fois son volume primitif, et le liquide devient très-épais. En refroidissant, les membranes amylacées se contractent, forment des plis et se prennent en une sorte de gelée nommée empois. En maintenant l’ébullition de l’amidon pendant plusieurs jours, il se convertit en une maîière amère et en principes gommeux indéterminés.