AMMONIAQUE ET SES COMPOSÉS

§3. L'alcool (68), le sous-acétate de plomb (1345), la chaux (248), la baryte (144) et Tacide tannique (1398), précipitent l'amidon de sa solution aqueuse.

L'iode (828) lui communique une coloration bleue, qui disparaît à chaude réparaît à froid, et est détruite par la lumière.

L'iode préserve l'amidon de l’action de la chaleur, il ne l’abandonne pas à -J- 220®, mais l’alcool anhydre enlève l’iode à l'amidon.

Le chlore (252) attaque l'amidon, et le chlorure de chaux le détruit en formant du carbonate de chaux.

§ 4. L'amidon est soluble dans les acides affaiblis, il l’est également dans l’acide nitrique fumant (1002); en ajoutant de l'eau, il se dépose une matière blanche connue sous le nom de xyloïdine qui est très-comhustible.

Cette substance, découverte par Braconnot, offre les caractères d'un nitrate dont la base serait combustible, c'est uuc sorte de nitrate d'amidon. La xyloïdine obtenue par l'amidon ne paraît pas un corps simple, car une partie peut se dissoudre dans l’alcool.

§ 5. L'acide sulfurique étendu de deux parties d'eau charbonne l'amidon à chaud, en dégageant de l'acide formique (703).

L’ammoniaque (91) n'a pas d'action sur les grains d’amidon.

L'amidon sec est inaltérable à l’air, mais l’empois s’altère rapidement.

§ 6. L'amidon s'extrait d’une manière très-simple de la pomme de terre. On déchire le parenchyme du tubercule avec une râpe; de cette manière, on amène la pulpe à un grand état de division. On la délaie dans l’eau sur un tamis fin et serré. L'eau entraîne la fécule. Les débris du parenchyme restent sur le tamis.

La fécule tombe alors dans le fond d'un récipient, où on la lave pour enlever les parties plus lourdes ou plus légères qu'elle ; quand elle est blanche, on la fait sécher à l’air, puis à l’étuve.

La pomme de terre contient jusqu’à 20/100 de fécule ou amidon.