ALBUMINE

qui correspond à 4 équivalents de tyrosine (522, YI) amidée et à 1 équivalent de leucine (507, Vî) amidée. On a en effet :

C" 6500 = 56.53. On a trouvé 52.79 à 54.8

H67 857= 7.48. On a trouvé 7.1 à 7.66

Az»« 1750 = 15.64. On a trouvé 15.5 à 15;77

11187 équivalents d'albumine.

Pi 1252= 9.25. On a trouvé 9 à 10

Cl*s 886

§ 9. Essai de sériation des matières albuminoïdes.

Les substances albuminoîdes sont des amides (22, VI) de tyrosine et de leucine. c Les substances albuminoîdes, dit Berthelot, sont des amides et comme telles peuvent donner lieu à des phénomènes calorifiques tranchés, lors de leur hydratation avec dédoublement ou de leur déshydratation avec combinaison. »

Quand on traite ces substances par des oxydants, elles donnent toutes des corps de la série benzoïque, acétique ou homologues.

La tyrosine a pour formule, déduite des analyses de MM. Warr^i de la Rue et ftinterberger :

C*8H"AzO«

Cette formule a été vérifiée par l'analyse de beaucoup de combinaisons, la tyrosine donnant des produits dérivés avec Tacide nitrique (1002) et pouvant alors se combiner aux bases et aux acides, dont elle peut, du reste, jouer elle-même le rôle au point de décomposer les carbonates.

La leucine est représentée par :

C«*fl*3AzO*

§ 10. Toutes les matières albuminoîdes sont donc des amides de tyrosine et de leucine, dont les rapports avec d'autres substances viennent d'être établis. On comprendra comment on a pu trouver dans l'organisme, soit à rétat normal, soit à T état pathologique, de la tyrosine et delà leucine d'une part, et d'autre part tous les composés qui en dérivent, y compris l'acide oxîtlique (1028), et aussi comment on a pu, sous l'influence des réactifs ou de la chaleur, retirer de ces substances des composés appartenant à la série acétique et à la série benzoïque.

Quant à la tyrosine, elle appartient à ces mêmes séries, par copulation de l'acide benzoïque avec l'acide acétique.

§ 11. En somme, la leucine et la tyrosine, et par conséquent les substances albuminoîdes, doivent être rangées dans la série benzoïque et dans la série acétique, dont elles forment le trait d'union comme le glycocolle (54, VI) est le trait d'union de la série acétique et de la série glycolique.

Les matières albuminoîdes sont seulement quaternaires.

Le soufre (1541 bis) et le phosphore (1144) qu'on y rencontre ne font pas partie de leur molécule. (Moniteur scient,)