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Dans le Carpozyma apiculatum (M. Engel) ou Saccharomyces apicu= latus, le bourgeonnement est un peu différent. Les bourgeons se for= ment uniquement sur les deux saillies qui caractérisent cette espèce ; ils apparaissent l’un après l’autre et forment d’abord avec la cellulemère, une file longitudinale de trois éléments; arrivés au terme de leur croissance, ils se replient à leur point d'insertion et deviennent perpendiculaires à la cellule-mère qu'ils flanquent ordinairement à droite et à gauche.

Le Saccharomyces mycoderma (Mycoderma vini) forme des colonies abondamment ramifiées ; d'après M. Cienkowski, il donne aussi un mycelium, quand l'oxygène commence à faire défaut; les cellules de ce mycelium ne tardent pas à se séparer les unes des autres.

Quand l'oxygène est en abondance, l'épuisement du liquide nutritif détermine la formation de spores; elles sont beaucoup plus rares dans la levüre de bière cultivée, Saccharomyces cerevisiæ, que dans les autres espèces. Tout le protoplasme d’une cellule agrandie se divise, dans l’espace de vingt-quatre heures, en deux à quatre balles qui s’entourent chacune d’une épaisse membrane (M. Rees). Dans le Carpozyma (M. Engel) on voit un petit amas de matière protoplasmi= que, clair et brillant, se former à l’une des extrémités de la cellule, du côté de la saillie; il s'agrandit sans changer de place, puis chemine vers le centre, en entraînant après lui un prolongement effilé; là il devient sphérique et plus gros. Quelquefois, un pareil amas se forme à chacune des extrémités; mais, plus tard, ils se rejoignent et se confondent au centre. La membrane cellulaire s’épaissit et finit par présenter deux contours nets, séparés par un espace clair et rosé, les apicules disparaissent. La sphère centrale s'entoure d’une membrane d’abord mince, puis épaisse et différenciée en trois couches; elle passe. ainsi l'hiver. Au printemps suivant, elle s'accroît de nouveau, rompt . son enveloppe externe et se transforme en sporange; dans son intérieur on voit, en effet, apparaître de petits amas granuleux, ébauches des spores futures. Dans le Mycoderma vini les spores sont au nombre de une à quatre par cellule (M. de Seynes).

Tandis que les cellules ordinaires desséchées périssent au bout de deux à quatre semaines, les spores conservent plusieurs mois leur