UES BOISSONS

à la qualité des raisins ; la fermentation est alors incomplète, et une partie seulement du sucre est convertie en alcool. Cesvins doivent être pris avec modération; ils augmentent la soif au lieu de l’apaiser, et sont très-n ourrissans et très-capiteux.

Si on enferme le vin dans des bouteilles bien bouchées avant que la fermentation soit achevée, l’acide carbonique qui se dégage ne trouvant aucune issue, se mêle au vin et tend à s’en échapper lorsqu’on débouche la bouteille : c’est ce qui constitue les vins mousseux, tels que celui de Champagne : il est peu alcoolique et jouit de la propriété de porter à l’hilarité.'

Les vins au sortir de la cuve ne sont pas encore parfaitement faits, ils continuent à fermenter dans les tonneaux; il ne faut pas les boire dans cet état; ce n’est guère qu’a* près un an, lorsqu’ils ont déposé leur excédant de tartre et que tout le principe sucré s’est converti en alcool, qu’ils sont potables.

Les autres boissons enivrantes , telles que 1 e cidre, le poiré , la bière, etc., doivent leur propriété à l’alcool qu’elles contiennent ; cette dernière est tonique en raison du liou-

j8 FONCTIONS DK NUTHITION. .

Mon qui entre dan'îsa composition; on l’a accusée de retarder la digestion, sans doute parce quelle est très-nutritive et qu’elle ajoute ses principes digestibles aux alimens. Elle occàsione chez quelques personnes qui ont la fibre lâche, un écoulement par les parties génitales, qui cède facilement par la cessation de cette boisson et par un usage modéré des alcooliques.

Nous ne parlerons pas des falsifications que l’on fait éprouver au vin et aux autres boissons fermentées, elles ont presque toutes des effets pernicieux et sont du domaine de la Médecine légale et de I’Hygiène publique. * ’ *

L'alcool s’obtient de toutes les liqueurs fermentées qui le contiennent, par la distillation; il passe d’abord avec une certaine quantité d’eau; il faut le rectifier pour l’avoir pur. C’est l’excitant par excellence; il entre dans la composition de toutes les liqueurs de table, ou, pour mieux dire, celles-ci ne sont que de l’alcool affaibli ou eau-de-vie , auquel on ajoute du sucre et quelques principes amers ou aromatiques des végétaux.

Les liqueurs sont en général toniques, mais