LXVIII

Du flambage des tètes d'animaux et des volailles.

(Ce paragraphe contient 15 articles)

ARTICLE le. — En (1) flambant la tête d'un animal,

il faut la disposer de telle façon que la surface for-

mée par la décapitation se trouve en dessous, afin que le sang puisse s’y écouler. Mais (2) si lon a placé la tête sur l’une des autres surfaces, la cervelle et la méninge sont défendues, à moins que l’on n'ait pratiqué un trou dans le crâne et que l'on n'ait disposé la tête de façon que le trou se trouve en dessous, de manière que le sang puisse s’y écouler.

GLose : IL (3) est d'usage de ne jamais flamber, de propos délibéré, unetète entière (4), même en la disposant sur la face formée par la décapitation, de crainte qu’elle ne se tourne sur une autre surface pendant l'opération.

ART. 2. — Lorsqu'on (5) dispose la tête de ma-

(1) Talmud, traité potn, 98.

(2) Selon l'avis de ntDD‘n au traité précité, s. v. NU NŸ2122,

(3) D’après le WN’1 n1'w, $ 20.

(4) C'est-à-dire qui renferme encore la cervelle et la méninge. V. 2’w, a. 1, note 8. |

(©) Talmud, 1. c.

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Ps 77.

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