VOLAILLE ET GIBIER

La volaille et le gibier coûtaient presque autant que de nos jours, ce qui doit étonner, vu la grande quantité de gibier.

Poulet. — 21 poulets pour 26 livres en 1707 \

Poularde, 3 livres, 1707, 50 sous en 1735; chapon gras, 3 liv. 15 s. ; chapon paillé, même prix; chapon vieux, 2 liv. 4. ; poule, 2 livres ^.

Dindon, 3 livres en 1773 ; en 1788, 3 liv. 4 s. (Young, t. II, p. 264).

Pigeon (1755), 10 sous, appliqué comme remède sur la tête du petit Baudouin, enfant de chœur.

Oie 50 sols et canard 22 sols (Youg, p. 266, t. ii).

Levreau, 4 liv. 8 s., 1744.

Faisan, 8 liv. 16 s. La perdrix, la bécasse et la sarcelle se vendaient de 2 livres à 2 liv. 10 sols ^.

1 Inventaire des archives civiles ou eeclésiastiques. De Beaure- PAIRE, passim.

^ Souvent le bail d'une ferme stipule la redevance de chapons ou de poules, ou d'œufs avec Testimation des prix. Parfois le fermier doit la singulière redevance de deux chapons et demi, par exemple.

3 Nous avons retrouvé, non sans un certain étonnnement, dans le livre de comptes des dépenses de la table du roi Louis XV (1743-1744) presque toujours les mêmes chiffres que ceux que nous donne l'inventaire des Annales civiles et ecclésiastiques. — Nous devons la communication de ce manuscrit à M. Félix, conseiller à la Cour.