JANVIER

canards, bécasses, perdrix, bartavelles du Dauphiné, gelinottes, alouettes.

Poisson de mer. — Esturgeon, turbot, saumon, raie, cabillauds, merlans, limandes, éperlans, crevettes, homards, huîtres.

Légumes. — Truffes, champignons, chouxfleurs, cardons, céleri, épinards, salsifis.

Fruits. — - Poires : saint-germain, martinsec, épine d’hiver, colmar, chaptal, bergamotte de Pâques, bon-chrétien d’hiver. Pommes : reinette blanche, reinette-thouin, calville blanc, reinette franche, apis fin. Oranges, marrons.