FÉVRIER

P lande de boucherie. — De même qu’en janvier.

V olaille. — C’est l’époque où elle est meilleure et le plus grasse.

Gibier. — Comme dans le mois précédent.

Poisson de mer. — Le même que dans le mois précédent.

Poisson de rivière. — Celte époque étant celle du frai, le poisson d’eau douce, la carpe notamment, cesse d’être bon; il est généralement maigre et décharné.

Légumes. — Les mêmes que dans le mois précédent. Cependant les serres et les couches chaudes fournissent encore de la petite salade, des raves, des radis et des asperges.

Fruits. — Les mêmes que dans le mois précédent, à l’exception des poires de martinsec, d’épine d’hiver. Dans ce mois, on peut servir une poire qui porte le nom d’angélique de Bordeaux.

Viande de boucherie. — Bœuf, veau, mouton.

Gibier. — Sanglier, chevreuil, lièvre, faisan, coq de bruyère, sarcelles, oies sauvages,