JUILLET

DE SIX A HUIT COUVERTS

Potage. — Purée aux croûtons.

Relevé. — Quartier de mouton à l’anglaise.

Entrées. — Matelote au vin de Bordeaux, poularde au riz.

Rôti. — Canetons de Rouen ; salade.

Entremets. — Petits pois au beurre, tarte aux fruits rouges (pât.).

Dessert . — Une assiette montée (pât.) ; — deux compotiers ; compote de cerises, cerneaux ;

— deux fruits crus : cerises, fraises ; — deux petit-four ( pât .) : fruits rouges glacés, guirlandes printanières.