DE VINGT COUVERTS

Deux potages. — A la reine, vermicelle purée de pois verts.

Deux relevés. — Longe de veau garnie de petits pâtés, turbot sauce câpres.

Six entrées. — - Filets de lapereaux sautés, aspic garni de filets de volaille, filets de soles à la

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hollandaise, côtelettes de mouton à la Soubise, filets de perdreaux à la bordelaise, cervelles de veau sauce à la ravigote.

Deux rôlis. — Deux faisans piqués aux mauviettes, éperlans bits; deux salades.

Six entremets. — • Choux-fleurs au parmesan, artichauts à la Barigoule, gâteau napolitain (pat.), pudding au vin de Madère, gelée au marasquin, pièce montée en oranges glacée ( pât .).

Dessert. — Une corbeille garnie, deux assietles montées (pât.), deux tambours garnis (pât.) ; — six compotiers : deux compotes de poires, deux de fruits à l’eau-de-vie, deux compotes de pêches; — deux corbeilles de raisin, deux corbeilles de poires, deux corbeilles de pommes, six assiettes de petit-four variées (pât.), deux fromages glacés.