DÉCEMBRE

DE HUIT A DIX COUVERTS

Potage . — Au céleri.

Relevé. — Filet d’aloyau à la Monglas.

Deux entrées. — Merlans grillés, poulets à la reine au vin de Madère.

Rôti. — Grives et mauviettes bardées; salade.

Deux entremets. — Soufflé au riz , truffes à la serviette.

Dessert. — - Une assiette montée (pât.), deux de petit-four (pât.)-, — deux compotes : de pommes glacées, de pruneaux ; — quatre de fruits : pommes d’apis, pommes de calville, deux d’oranges; — fromage.

DE SIX A HUIT COUVERTS

Potage. — Julienne maigre.

Relevé. — Carpe au bleu.

Entrée. — Merlans au gratin.

Rôti. — • Truite sauce genevoise.

Entremets. — Macaroni au parmesan, charlotte russe.

Dessert. — Voyez le dessert des mois d’avril et de mai dans les menus ci-dessus.

DE DIX A DOUZE COUVERTS

Potage. — Au poisson.

Relevé. — Cabillaud à la hollandaise.

Entrées. — - Vol-au-vent béchamel de morue (pât.) , anguille à la tartare.

Rôti. — Soles frites, buisson d’écrevisses ; salade.

Entremets. — Croquettes de riz, charlotte de pommes, épinards au sucre, artichauts à la Barigoule.

Dessert (novembre). — Voyez les menus gras du même nombre de couverts.

DE SIX A HUIT COUVERTS

Potage. — Au lait d’amandes.

Relevé. — Alose grillée sauce aux câpres.

Entrées. — Maquereaux à la maître d’hôtel, raie au beurre noir. Rôti. — Éperlans frits ; salade.

Entremets. — Petits pois au sucre à la parisienne, gelée d’oranges. Dessert de saison.

DE DIX A DOUZE COUVERTS

Potage. — Aux pointes d’asperges.

Relevé. — Matelote à la marinière.

Entrées. — Filets de merlans à l’italienne, côtelettes de thon en macédoine.

Rôti. — Soles frites ; salade.

Entremets. — -Crème aux amandes pralinées, gelée au rhum, haricots blancs à la maître d’hôtel, artichauts, fines herbes.

Dessert de saison. — Automne.

DE SIX À HUIT COUVERTS

Potage. — Riz au lait.

Relevé. — Brochet au bleu.

Entrées. — Harengs frais à la ravigote verte, aiguillettes de morue.

Rôti. — Carpe frite ; salade.

Entremets. — ■ Soufflé de riz, céleri frit.

Dessert de saison. — Automne.