DE VINGT COUVERTS

(décembre.)

Deux potages. — Aux huîtres, vermicelle au lait d’amandes.

Deux relevés. — Turbot à la hollandaise, saumon à la génoise.

Six entrées. — Soles à la normande, filets de limandes à l’anglaise, filets de grondins panés, truites à la génevoise, tanches aux fines herbes, anguille à la poulette.

Trois rôtis. — Buisson de homards, éperlans frits, goujons frits; deux salades.

Six entremets. — Truffes à la serviette, choux-fleurs au parmesan, une gelée au marasquin, une dito d’oranges, un biscuit meringué (pât.)> une pièce montée en oranges ( pât .).

Dessert. — - Une corbeille garnie de fruits d’automne, quatre assiettes montées (pât.)', — six compotiers : deux compotes de poires de bon-chrétien, deux de pommes de reinette, deux d’abricots; — deux corbeilles d’oranges, deux de raisin, deux ananas, six assiettes petit-four variées, deux fromages glacés.

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