PARTIE CRITIQUE

Dédicacé.

Introduction. — Idée générale de l’ouvrage t

CHAPITRE Ier. — L’oeil du maître. — L’auteur et l’éditeur. — Visite d’une provinciale. — Conseils sur la disposition locale de la cuisine et de l’office. — Sur les soins de la cave. — Anecdotes. — État moral de la domesticité. — Définition de l’œil du maître 9

CHAFI TRE II. — Échelle craduée des fonctions culinaires. — La portière. — Un déjeuner de pénitence. — Trois cordons bleus. — Les deux

maîtres d’hôtel 23

CHAPITRE III. — Les Cuisines. — Quelques reflexions sur l’histoire de la cuisine. — Le dîner d’un ministre. — M. le comte de Ch. — Les philanthropes gourmands.— Le dîner sans façon. —

Le dîner d’un jeune ménage. — La maîtresse de maison cuisinière. — Les classiques de la table.

. — La cuisine du restaurant. — Anecdote. — Les salons du peuple. — L’influence de la cuisine. 32 CHAPITRE IV. — Une crémaillère. — Réalisation d’une promesse. — Vive discussion à propos d’un turbot. — L’enfantement d’un menu. —

Utiles recommandations. — Description d’un dîner d’apparat. — Digression sur le dessert. —

Une infraction à l’étiquette 47

CHAPITRE V. — La chanson de table. — La musique au salon. — Apologie de la chanson de table. — Mes vingt ans. — Pastiche mythologique. — Une leçon de morale à mes fils. — La liberté. — Le café et les liqueurs. — Le salon. —

— Agréable surprise. — Définition du bien vivre. 56

CHAPITRE Vf. — Le savoir-vivre. — Maximes et pensées. — Embarras de l’auteur. — Expédient qu’il emploie pour le surmonter. — Les petits jeux. — L’urne aux pénitences, son dépouillement. — Conclusion tirée des pensées de chacun. — Anecdote. — Un convive qui ne

sait pas vivre 70

CHAPITRE VII. — Les déjeuners. — Déjeuner de la famille. — Déjeuners au restaurant. — Huîtres. — Leur choix. — Leur qualité. — Procédé pour les ouvrir. — Deux anecdotes. — Horreur d’un provincial pour les verres bleus.

— Réflexions de l’auteur à ce sujet. — Un mot

sur les soupers du jour 72