PARTIE PRATIQUE

Notabenè. 1 1 7

Vins. — Leur conservation, leur nomenclature, l’ordre de leur service. — Choix de la cave, époque de la provision; soutirage et collage du

vin, soins dans le choix des bouteilles et des bouchons. — Termes usités pour la désignation de la qualité des vins. — Ordre dans lequel ils doivent être offerts pendant le service de la

TABLE DES MATIÈRES

table 118

Vocabulaire de l’office. — Termes employés pour designer certaines préparations i2l

Vocabulaire de la cuisine. — Définition des mots employés dans les recettes culinaires. . . . 123

Description d’une cuisine. — Sa disposition, son

mobilier, ses ustensiles 125

Calendrier culinaire. — Désignation des produits dont on peut faire usage pour la cuisine

dans les douze mois de l’année 128

Des provisions. — Le combustible. — Le beurre.

— L’huile d’olives. — Le vinaigre. — Les légumes secs. — Les pâtes d'Italie. — Les semoules.

— Le vermicelle. — Le macaroni. — Le riz. —

Les pommes de terre. — Les œufs. — Le sucre.

— Le café. — Les hors-d’œuvre. — Le thon. —

Les anchois. — Les sardines. — Les olives. —

Les cornichons et les autres conserves 1 3 1