GROSSES PIÈCES. — RELEVES

Bœuf à la mode à la bourgeoise.. 144

bouilli garni de marrons glacés id.

bouilli garni de racines glacées [grosses pièces de] ] id.

Brochet au bleu 150

Cabillaud à la hollandaise 148

Carpe au bleu 150

à la marinière 1 4 9

Carré de veau à la broche 1 45

Chapon au gros sel 1 63

Chapon à la Soubise i47

à la suprême grasse. id.

Cochon de lait rôti à la maitre-d’hôtel 146

Échinée de porc frais à la sauce Robeit 1 46

Filet de bœuf braisé au chasseur 144

garni de carottes id.

glacé à la broche au vin de Champagne id.

à la française 143

piqué à la périgourdine id.

à la Périgueux 1 43

à la purée de pommes de terre, id.

Gigot de mouton à l’anglaise 146

de présalé braisé id.

Jambon glacé 1 46

Longe de veau à la broche 1 44

en macédoine 1 45

Maquereaux à la maître d’hôtel 1 49

Matelotte à la marinière id