BRASSERIES

Nouveau réfrigérant rimpie, à Vusage des 6ras^

séries.

Le réfrigérant ordinaire est construit de manière que la bière y est répandue sur une grande surface pour être en contact avec une grande quantité d'air froid; on cherche à multiplier ce contact en remuant la bière avec une grande spatule ou d'autres moyens mécaniques , pour accélérer son refroidisse^ ment. Le réfrigérant, suivant du baron de LuttvritZj en Silésie , est construit d'après Tex^^tv^tK^^ ^^\.

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corps éohauffé se refroidit plos proflaptemeat dM» l'eau que dans faîr; il est composé de trois Tases» 1" d'uae^grande cuve en bois; ft* d'un vase de cuivre en fonne dé chaudière, contenu dans la cuve pré- Oédente ; 5** d*tin autre vase eh cuivre semblable an précédent » mais plus petit et fixé dans son milieu.

Ces denx derniers vases doivent être faits de feoilk» de cuivre aussi minces que possible, et chacun d^eux muni de 5 pieds ou supports de la hauteur Ae six pouces f servant à atiacher ces vases Ton à Tautre. Le vase de cuivre le plm ^and a quatre pieds de hautetir et autant >de dîan»ètre. Le plus petit a trcris pieds Yiecyf pouces de hauieur , maïs seulement ttuis pieds de diamèire; de 'sorte qu*il reste entre les deux un espace vide de six pouces tout à Tentour. Dans le plus petit vase , ou celui du milieu , on fait passer un courant d*eau froide; on fait également passer un cou*> rant d'eau froide dans Tintérieur de la cuve en bois : faisant alors circuler la bière dans' Tespace réservé entre les deux vases de cuivre , on la fait arriver ensuite dansla cuve à fermenter. Ou a refroidi , au moyen de cet appareil , 6 huitièmes de bière en une heure et demie à la température de 24^ pour la faire entrer en fermentation ; tandis qu'avec un ré« fri^rant ordinaire de 256 pieds carrés, il aiallu douze heures pour produire le même effet.

Appareil pour favre rafraichir promptememt to

tièr^

Cet app^ireît, inventé par H. Sauky ,'a été éprouvé avec beaucoup de succès par le brasseur H. Granert»

DES AkiTS KT tférlEKB. II9

Le mécanisme en est très-simple : il consiste en un vaisseau de bois de 1 2 pieds de diamètre çt de 4 pieds de hauteut : le réfrigérant se compose d'un tuyau tourné en forme de serpentin de fer-^blanc très-mince , dont les pièces séparées sont soudas avec de Tétain. Ce tuyau a 5 pouces de diamètre intérieur , il est afusté et fixé au vaisseau de bois , dans le réservoir duquel il occupe 10 pieds de largeur et 5 pouces de hauteur. Tandis que la bière coule par le moyen du ré-* frigérant qui est terminé par uû robinet de laiton , afin de pouvoir déterminer Técoulement plus ou moins rapide du liquide ^ le vaisseau de bois doit être constamment rafraîchi par un courant d'eau vive.