ACIDE CITRIQUE

L'emploi de cet acide dans plusieurs opération! de' la teinture, pour lesquelles on n'a pu jusqu'ici le remplacer par aucun autre , rend son hîsloire importante. •

A. l'état de pureté, l'aoide citrique se présente sous forme de cristaux en prisnjes obliques , qui coulien- DËQt 18 °/e d'eau de cristallisation.

La saveur aigre et lort agréable de oet acide , le fotià {énéralement rechercher pour les limonades. ^

Qécemment, M. Tilloy a proposé d'extraire l'acidS' tilrlque des groseilles, où il est contenu en grande qoantilé. Voici son procédé , qui semble offrir de bien grands avantages dans les localités ob ces fruits abondent.

Il écrase les groseilles et les abandonne à la fernentation, pois distille pour f^éparcr l'alcool : après •voir exprimé le suc, il l'avait d'abord saturé à chaud parla craie Le citrate de chaux résultant, est souiui-* lia presse pour la débarrasser du malale qui se forme (a mdme temps. Il décompose son citrate de chaux ir l'acide suiruriqne étendu du double de son poids

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d'eau ; il sïitore de nouTeaa l'acide citrique par la^ carbonate dé citàux, et décompose encore uae foie . par l'adde sulforique : It fait bouillir enfin l*àcide ^ citrique obtenu de cette nouvelle décomposition , avec ducbarbon animal, pour le décolorer, et achève la pifrification en le tassant dans un entonnoir oui ' forme en terre , en le lavant avec de très-petites quan- ' tîtés d'eau à la fois. * "

D'après M. .Tilloy, Tacide citrique pur ne lui revient qu'à 6 fr. 4B e. le kilogramme.

On trouve quelquefois, dans le conuuerce , Tacide citrique en mélange aveo l'acide tartrique. Cette fraude est facile à reconnaître^ en dissolvant dans dei Mlau distillée une certaine quantité des cristaux suspects, versant la dissolution dans de Tacélate de plomb, et lavant le précipité avec de Teau distillée jusqu'à «e que la liqueur ne précipite plus par Tacide sulfurique. Si on traite alors le précipité par Taouno-

niac en excès , il se dissout en entier s'il n'est composé que de citrate de plomb ; maïs s'il renferme du tartrate , une partie résiste à l'action de l'ammoniac. Si on abandonnait la liqueur à elle-même, elle deviendrait laiteuse, après un certain tems, à cause de la précipitation du tartrate.