CUISINE

ignore les délices d'une table idéale et les rares élues capables de les savourer, ces mets succulents, ne ressentent pas cette émotion sacrée que l'homme, qui a du palais et le goût des bonnes choses, éprouve devant une belle pièce de gibier et un verre de divin bourgogne. La femme ne connaît pas davantage le raffinement culinaire. Du reste, presque toutes, jusqu'à la ménopause, grignotent de corrosives sucreries et, par crainte d'une déformation de la taille, se méfient d'une chère un peu relevée. Elles ont peur de grossir, de s'empâter en mangeant bien : de là leur retenue dès la puberté, retenue qui dégénère en l'incompréhension, en une aversion, qui est la résultante aussi d'un manque d'entraînement.

Subordonnant tout à une question d'embonpoint, la femme est incapable de savourer un mets, un vin, un fruit, comme le ferait un connaisseur. Quand il arrive à telle exception de ne point trop avoir souci de sa taille et de trouver plaisir à table, soyez sûr que vous aurez une gloutonne devant vous, n'ayant aucune aristocratie de goût et n'avalant que certains plats de prédilection,

Dans les restaurants populaires, où se coudoient midinettes et employés, sur cinquante clients, vingt à peine mangent de la salade, salade raisonnablement assaisonnée d'après la formule de Brillât-Savarin : l'huile par un prodigue, le vinaigre par un avare.

Par contre, sur cinquante ouvrières, trente-cinq préparent leur petite romaine ou laitue, en versant du vinaigre, sans compter.

L'acidité, voilà qui leur va.

Les femmes et Tart.

Dans ce domaine, comme ailleurs, éclate leur incapacité de s'élever.

Michelet prétend que l'art reste seul inaccessible au mensonge. Tout le reste, en effet, s'imite et se joue. On peut simuler, explique-t-il, le saint et le juste ; comment simuler le beau ?

Serait-ce la clef de l'énigme et aurions-nous, dans cette pensée, l'explication de l'absence de génie artistique chez les femmes ? L'humanité ne connaît pas, en effet, de très grand artiste appartenant au sexe aimable.

Les deux arts essentiellement féminins en peinture sont la miniature et l'aquarelle. Gela dit beaucoup aussi.

Ce sont encore des pendentifs art moderne, l'un avec interprétation de plumes de paon, l'autre représentant un hippocampe encadré dans une ossature de style oriental ; des objets en bois avec applications de cuivre, où l'on sent une influence byzantine, etc.

Et tout cela est bien gentil, je vous l'assure.

Mon Dieu, oui ! M""* Vigée Lebrun, Rosalba Garriera,