DIGESTION

le glissement du bol alimentaire. Mais le vile de la salive ne se borne pas à cette action purement mécanique. D'après les expériences de MM. Leuchs et MIalhe, on est autorisé à admettre qu'elle peut intervenir dans la dissolutioa de l'amidon, et Ton s'explique aisément ce fait déjà observé par plusieurs physiologistes, que déjà dans Testomac Tamidon se transforme partiellement en sucre, f» Alors la salive, combinée aux aliments, d'alcaline qu'elle était, devient acide par son mélange avec le suc gastrique acide de Testomac. Or, le suc gastrique ne dissout que les aliments fibrineux, et la salive n'étant plus pure, Tamidon en excès n'est plus attaqué dans l'estomac. Le rôle de la salive aura besoin d'être repris plus tard par un autre agent. M Le rôle du suc gastrique, poursuit M. Bumas, est beaucoup plus important que celui de la salive. C'est dans Testomac, en effet, que les aliments fibrineux perdent leur consistance, se ramollissent et finissent par se dissoudre, et ces changements sont dus à l'action dû suc gastrique, comme les expériences de digestion artificielle l'ont suffisamment prouvé. Pendant que cette dissolution s'opère , on voit les aliments se transformer peu à peu en une pulpe grisâtre à laquelle on a donné le nom de ehyme^ mais dont la composition doit nécessaiivment varier suivant la nature des aliments ingérés. Ce qu'il y a de certain, c'est que ce chyme ren-