CHAPITRE XI

Effets produits par 1 emploi du sel dons rallmentatlon.

11 np peut nous sufOre d'avpir démontré la nécessité de la présence du chlorure de sodium dans les aliments de Thomme et des principaux animaux domestiques; il nous faut encore chercher à résoudre un problème plus difficile; celui de la proportion de sel qui doit se trouver dans la ration alimentaire pour la production de l'effet utile maximum. Dans cette détermination nous nous occuperons peu du prix de reyient dôs résultats obtenus; la question du prix de revient, liée directement à la question de rimpôt, ne peut être traitée qu'accessoirement et comme annexe de celle de l'utilité.

Des expériences assez nombreuses ont été faites sur les effets du sel ; en général elles ont consisté à comparer deux lots d^animaux sous le rapport du poids et des produits accessoires à la production de la chair, tels que lait, laine, etc., l'un des lots recevant du sel, et l'autre n'ayant que le sel naturel des aliments. De nouvelles expériences sont probablement entreprises dans ce moment, selon le programme proposé par là Société centrale d'agriculture^ pour la distribution des prix fondés à la Gn de

1847 par le ministre de Tagricultare. La Société centrale n'a pas pensé qu'il fût possible d'expérimenter, dans un délai de deux à trois ans, ractioD du sel pour prévenir ou guérir certaines maladies, ûon plus que son influence sur la, production du lait et de la laine ; elle n'a appelé l'attention des agriculteurs que sur les moyens d'apprécier l'effet que peut produire le sel dans la conservation des forces musculaires^ l'accroissement des jeunes anioiaux et l'engraissement des animaux adultes. Il nous senble qu'à ces questions il faut en joindre une relative à Tinfluence du sel sur l'acte de la génération et de la conservation des races, et uns autre sur l'importance comparative de laiBortalité chez les animaux qui aent soumis i ud régime alimentaire salé et chez ceux qui m prennent jamais de sel.

Nous essaierons de donner sur tous ces points

rétat actuel de nos connaissanees, en indiquant

les faits acquis aussi bien que les de$%def^tuà»

la science et de la pratique. Ce ne sont pas à»

opinions, plus ou moins fondées, émises par

des savants ou par des praticiens plus ou moins

istres, que nous rapporterons. Les opinions

*sonneUes sont respectables au ponit de vue

[itique; elles ne valent pas un fait w point

vue scientifique. Les faits prendront donc

Iquement place dans le travail auquel dois

ous nous livrer ; â nos yeui;, kf lalti qol,

ACGHOISS£MENT DES ICUIIBS ANIMAUX. S65

entre toys, ont la plus grande importanoe «ont susceptibles d*évataatioD8 namérîques. Les coq* séquences que nous émettons sont d'ailleors efi général les résultats de nos propres calculs et appréciations ; nous a? ons pris les dîTerses expériences que nous avons pu rassembler pour les comparer entre elles et avec nos propres déterminations, et pour en tirer les conclusions qui nous ont paru justes, indépendamment des conclusions tirées par les auteurs de ces expé* rieooes.