QUOTITÉ DBS ALIMENTS ET DES BOISSONS

il est vrai, peu nombreuses, mais on va voir que bien qu'elles ne présentent point toutes , pour diverses causes, des résultats parfaitement concordants, on peut cependant en tirer des conséquences certaines.

1* — Aliments solides.

Les seuls auteurs, parmi tous ceux que nous avons cités, qui aient pesé ou mesuré, dans des expériences comparatives, à la fois les aliments et Teau des boissons, sont : Mathieu de Bombasle, MM. Boossingault, Daurier et Dailly. Mais nous rejetterons d'abord Texpérience de Mathieu de Bombasle qui a donné aux deux lots de mouton, recevant, ou ne recevant pas de sel, la même quantité d'aliments solides et qui, relativement àTeau des boissons, s'exprime ainsi ^ : «On croit généralement qu'en administrant du sel aux animaux on les détermine à boire plus abondamment ; mais on remarquera quUci la diffé* rence est bien peu considérable, puisqu'elle n'est que d'environ 8 litres d'eau sur 200 litres consommés par chaque lot. » Or, en recourant aux deux tableaux que donne Mathieu de Bombasle, pour représenter la consommation , on trouve que le lot recevant du sel a bu 195''^* 28 , et le lot sans le sel 203***- 30, c'est-à-dire que l'excès d'eau de 8 litres est attribué au lot sans sel, fait eu contradiction avec la phrase que nous ve-

(\) Annales de Roville, t. VII, p. 160.

480 B£FET« DU %m»'

QODs de citer et avec les réiultats de quelques* uDes dea expériences dont nous alloas parler.

M. Boussîngault, diiDs soa eipérieDce sur raccroissenoent de deux lots de trois t^ur^au^ chacun, est arrivé, quant au foin consommé, aux résultats suivants ;

Foin total Chair prodnîia

conaommé par 100 ki).

en IS mois. de foin conlomnié.

Lot ayant da sel. . ; . . 7,178 kil, 71^19

Lota'ay«ntpaf 4e«el.'. Ml^ 6<S^

Accroiss. en faveur du lot ayant du sel, ... . 563 O.^S

Ainsi, remploi du sel augmente la consommation des fourrages par de jeunes animaui de la race bovine; mqis raccrpissement de dépense qui en résulte est compensé par Taccroissement de poids vivant.

Les résultats a^xq^eIs sont arrivés M. Daurîer et MM. Qi^illy, sqr l'engraissement des montons, ne sqnt pas moiQs significatifs ; ils se résument ainsi pour uu mouton ipoyen en un jour moyen :

Expérience de M, Daurier,

^ Chaif produtt*

Foin eonsommi. par 100 kil.

d« foin <

Mouton moy. ayant du sel, ]V82 4^33

Id, nay^Q^ P^^ ^c ^1- • ^•79 3.74

Accroiss. en f«vecur 4^ sel. 0.0i3 0. 59

QUOTITÉ DES ALtflElITS ET DES BOISSONS. 431

MnpiHenee de MM. Daillf, Mouton moy . ayant da sel. 2 • 80 4 • 24

Id, n'ayant pas de sel , , 2.20 3.97

Accrof sa. en favettr da Sel. 0.10 0.27

Ainsi donc, sous rîDflueoce du sel, il y a plus de fourrages coosommés et plus de chair produite, toutes proportions gardées.

2' — Ean des boissons.

Il semble tellement évident pour tout le monde que Ton boit davantage quand on a mangé des aliments salés, qu'en vérité, poser cette question, c'est la résoudre. Cependant 11 y a eu contestation, et nous devons insister en peu de mots. Nous rappellerons d'abord que DOS eipériences sur la statique chimique du mouton ont établi le fait de Taugmentation des boissons journalières par l'introduction du sel dans la ration alimentaire. Nous mentionnerons ensuite les observations des agronomes que BOUS venons de citer relativement àia consommation des aliments solides.

Dans son expérience sur la race bovine, M. Boossingaolt n'a tenu compte des boissons que pendant les deux premières périodes de ses observations; il a obtenu les chiffres suivants :

QmDlitè moy. d'eau bae «A 21 beuret par t« loi ^^' ' ^1 "^ — ■*«"^ ^. Différ«oc«. ayant n'«ï<Dtpaft du «cl.' de aef.

lit. lit. Ut

Pend, les 24 prem. jours. 41.16 32.86 8.30 ^ 117 jours suiv. . 54.00 31.00 23.00

Sar la race oviDe, M. Daorier et MM. Dailly ODt obtenu les résultats suirants:

QumUU moy. d!eao but

en 24 heures

par nouloD du loL

ayant n'ayant paa dd tel. de aeh / Ut. lit. IN.

£xp. de M. Baurier, dorie 28 j. 1.53 1.47 0.06 Exp. de MM. Dailly, durée 87 j. 0.61 0.30 0.31

L'expérience de MM. Baifly est surtout significative ; on y reconnaît que l'emploi du sel a doublé la quantité d'eau consommée, quoique la ration des boissons soit restée bien inférieure à celle de Texpérieuce de M. Baurier. On doit être frappé en effet des difTérences considérables que présentent les rations des boissons dans les deux observations, mais on se les explique parfaitement par les différences des régimes auxquels les animaux ont été soumis <• Les alimeots solides contenant plus ou moins d'eau ou bien encore exigeant uue saliratiOD plus ou moins abondante, il en résulte que le corps, pour rester dans son état statique normal, a besoin de doses de boissoûs variables avec les aliments mêmes ; mais il n'en est pas moins démontré que Tusage du sel détermine les animaux à boire plus abondamment.

(1) Voir ces régimes, p, 378 et 395.

éVAGtiATIONS. 433

Va,^^ Influence du régime salé sur la quotité et la nature des évacuations.

La question que nous Toulon» traiter dans ce paragraplie n'a encore été abordée par aucun des écrivains ou des observateurs qui se sont occupés de l'action du sel dans Téconomie animale. Cependant elle est peut-être celle qui peut jeter le plus de jour sur cette action. On sait, en effet, que d'une part les excréments se composentdela portion des aiimentsqui n'est pas entrée dans le torrent de la circulation et qui n'a été d'aucuneutilitédansTaccomplissement desfonctions vitales, et que d'autre part les urines contiennent la matière organique morte qui , par suite de la mutation des tissus, est devenue impropre à la vie et doit être rejetée de l'économie. Il résulte de là que si le sel produit une assimilation plus complète des aliments, comme on Ta supposé, la matière sèche des excréments devrait être moindre quand on absorbe plus de sel , et que d'un autre côté , si le sel facilite la mutation des tissus vivants , la matière organique des urines doit être augmentée par le fait d'un régime alimentaire plus salé. Examinons successivement ces deux problèmes que nos expériences sur la statique chimique de l'homme et sur celle du mouton pouvaient seules permettre de résoudre.

434 E»i^Btgj>usBt.

1*— Influence sur révacuation des excréments.

Nous rappellerons d'abord qu'il résulte de toutes nos déterminations que la quantité de ohloraredeaodiuiD qui sort avec les exeiémetits est une fraction extrômement petite de la quaDlité de sel ingérée, de telle sorte que presque tout ce tel entre dans la circulation .

Ce fait important, au point de rue de la stati* que chimique des animaux, démontre d*abord que l'action exercée par ce condiment doit ee produire bien plutôt daos la mutation des tissus que dans Tacte de rassimilation des alitnenls par les Toies digestives.

Et, en effet , nous allons Toir que la con« stance (à 3 ou 4 centièmes près) du rapport qui existe, pour chaque espèce d'animaux, entre la matière sèche des excréments et cdle du bol alimentaire, constance que nous avons déjà signalée en parlant des excréments des bêtes à cornes, mais que nous allons voir se généraliser d'une manière remarquable, n*est point altérée par l'introduction du sel dans la noorriture de Thomme ou des bestiaux.

Le tableau suivant, où nous indiquons, en regard des rapports entre la matière sèche des excréments et celle des aliments, la quantité de sel ingérée dans les cas où la détermination en a été faite , rend évident le phénomène que ] signalons :

RkcaiMBHTS.

ftacrs.

N.d'or4r«

Humaine.

Chevaline,

ipgéré

txpér. ckaq. jour.

.u-fK:*..»»*».»"!!":*

Bovine.

in.. ,

in. .

•tecli* dca alimeoU.

mojtm.

ao.6

3,St6.0

(1) Voir\es détails des expériences, p. 246 à 267.

(2) Les deox nombres des expériences détaillées p. 299 à 302 sont trop différents pour que nous prenions une moyenne ; la différence s*exp1ique parce que dans l'expérience I les excréments ont été évalués sans être bien séparés des urines.

(3) Voir, pour les quatre premières déterminations, p. 165, et pour la cinquième, p. 306 à 308.

EFFETS DU SÊL. 318.2

On reconnaît qa'il y a des différences énormes entre les rapports de la matière sèche des excréments et des aliments lorsque l'on passe d'une race à Vautre ; dans la race humaine il est tiré le meilleur parti possible des aliments; la race chevaline vient probablement ensuite, puis la race bovine; enfin la race ovine en rend une plus forte portion à Tétat d'excréments. De 4 p. 7o chez rhomme , la portion des aliments non assimilée s'élève à environ 30 chez le cheval, 38 chez le bœuf, 47 chez le mouton. Mais quant aux différences que, dans chaque race, on observe , lorsqu'il y a plus ou moins de sel ingéré; elles sont de Tordre de celles qu'on remarque en tout état des choses , et par conséquent on ne saurait, quant à présent du moins, en tenir aucun compte. On doit se borner à renoncé du principe suivant :

Il y a pour chaque race d'animaux un rapport constant entre la matière sèche des excréments et celle des aliments , de telle sorte que quand on augmente le bol alimentaire, les excréments secs croissent dans le même rapport. Si

(1) rwr p. 309 à 316.

EXCRÉMEJKTS. 437

l'usage du sel permet de faire ingérer une plus forte ration alimentaire, 11 ne change pas d'une manière sensible la proportion qui existe entre la partie' de cette ration qui est absorbée par les organes digestifs et celle qui est évacuée par les excréments.

2°~Influence sur révacuation des urines.

Il résulte des faits précédemment exposés que le sel a pour effet d'augmenter la quantité d'eau des boissons, et qu'en outre il est presque entièrement sécrété par les reins et sort en dissolution dans l'urine. Il semble tout naturel d'en conclure qu'un des effets du sel doit être d'accroître la quantité d'eau des urines, mais on ne saurait dire à priori si cette quantité d'eau sera augmentée dans le même rapport que celle du bol alimentaire, et si en outre le résultat produit consistera uniquement à étendre l'urine ou bien à augmenter aussi le rendement journalier des autres matières excrétées, le chlorure de sodium déduit.

Quant à la première question portant sur la valeur du rapport de l'eau des urines à celle des aliments , elle se complique des circonstances extérieures de température et d'état hygrométrique de l'air atmosphérique, circonstances qui entraînent par la peau et parles poumons une plus ou moins grande quantité d'eau et agissent inversement sur la sécrétioa urinaire. Aussi les ex-

438 EFFETS hV 8BL.

pérîeDces qui peuvent la résoudre doifent nécessairement être faites sur les mêmes individus et dans des circonstances identiques autant que possible. Nous voyons par exemple que, dans les deux expériences que nous avons faites sur notre alimentation, la quantité absolue de Teau des urines a été plus grande quand nous prenions plus de sel, mais que son rapport à Teau du bol alimentaire a été moindre , parce que l'une des expériences s'est laite en hiver et Tautre en été. Cela est rendu évident par les chiffres suivants :

Eau totale ingérée

Sel Eau et fortné« Bapporic

Eipériancat. ingéré. dca urinas. par la digeiiion de r et

des ali meut*.

I. Hiver. 12.91 1,071.4 2,465.6 0.434 IF. Été. . 6.33 978.0 2,174.5 0.4S3

Mais 11 n'en est pins ainsi quand les circonstances de température et d'état hygrométrique restent les mêmes durant les expériences que Ton veut comparer. Nos recherches sur l'allmeniation du mouton prouvent en effet que, par suite de remploi du sel , l'eau des urines rendues quotidiennement augmente non-seulement en valeur absolue, mais encore comparativement à la totalité de Teau Ingérée et de celle formée par la digestion des aliments, que l'on donne l'eau des boissons à discrétJum comme cela a eu lieu dans les expériences 11 et 111, ou bien qu'on rationne cette eau comme dans l'ex*

tRlNBS. 439

périence h Cette influence est indiquée par les chiffres suivants :

Eau totalu infiéric Eau et formée

«.pp»

Eipér. Ingéré. <!«• urinei. par U digeaUoD dei urines

def aUmeait. à Nm altnMiA gr. gr- I.. . . 13.37 672.63 1,356.83 0.422

Un des effets du sel étant d'accroître, quoique dans une faible mesure , la ration alimentaire solide, on ne pourrait pas conclure de Taugmentation des matières fixes rendues par les voies urinaires une activité plus considérable des mutations des tissus, si les expériences n'étaient point dirigées de manière à empêcher l'effet produit d'être masqué. Or, par une circonstance heureuse dans nos deux expériences faites sur le mouton sous Tinfluence du sel , la partie solide des aliments était pour Tune plus considérable et pour l'autre moins forte que dans l'expérience où il n'y avait pas de sel ajouté à la ration, et cependant, dans les deux premiers cas, les urines ont rejeté hors de l'économie une plus grande quantité de matériaux que dans le troisième. Le même résultat a été obtenu dans les deux expériences que nous avons faites sur nous ; la dose de matière solide des urines a été plus forte par l'alimentation la plus salée ; mais , comme la température extérieure n'était pas la même et qu'il y eut alimen-

latioo plus abondante dans la première eipérience que dans la seconde, le fait n'est pas aussi démonstratif. Quoi qu*ll en soit, ?oici les nombres qui donnent la mesure de cette influence exercée par le chlorure de sodium sur le rendement des arines en matériaux solides :

Ezpéiicncfi.

Homme.

Mouton.

■li.

Homine.

Mouton. .

Cl Va ingéré.

Matière organique deaalimenti.

Bendement des urines.

Cl Sa,

Autres lela.

Hat. orgui.

On reconnaît d'une manière manifeste que, indépendamment de la masse plus ou moins grande des aliments solides absorbés^ le chlorure de sodium a pour effet direct incontestable de faire sortir de Téconomie animale, par les Yoies urinaires, une plus forte proportion de matériaux solides de nature organique, et que conséquemment il facilite la mutation des tissus et révacuation de la matière devenue impropre à l'entretien de la vie.

UBIKES. 441

Mais riofluenee do se} se précise encore davantage quand on examine la composition même de la matière organique des urines et qu'on ne se borne pas à comparer simplement la totalité des doses rejetées quotidiennement.

Voici d*abord qu'elle a été, dans les trois expériences faites sur le mouton, la composition des urines :