I. — Solution théorique et générale de la question

Noua croyons a^oir déoMotré eemplâernent la néceflsité de Fosage du sel pour les aounaui damesliques Uussi bien que pour rhonmie. A iMMDS de o^atoîr auenne notioD sur la yaleur des combiDak&Bs eÉnnlques et de se figurer que les réaclioBa des humeurs de TcMi^DtsiDe pea- ¥eBl êtfe infiBBéBieDl entra? ées ou suspendîmes, QB ne Bîera plus dést^maîs cette néeessfté.

C'est uoe vérité, du reste, tout i lait aequise aujourd'hui, et les adversaires de remploi d» sel dans Tél^e des beattaus se sont retrancha, CD deruler ressort, derrière les vues prévoyaa^ tes de la Prondeuce qui a placé du chlorure de sodiuB) dans presque toutes les substaeees alimentaires. Nous avons rapporté avec soin les proportions de sel qui y ont été effectivement trouvées par Tanalyse chimique, et nous avons calculé les quantités qui peuvent ainsi, ipgo faciOt entrer quotidiennement dans Torgauisme en même temps que la ration de Thomme, du cheval, du bceuf» du porc et du mouton*

On sait d'ailleurs que dans certaines localités et avec certains régimes il arrive que ces proportions naturelles de chlorure de sodium manquent complètement, et en général on ne fait aucune difficulté à admettre que dans ces cas particuliers une addition de sel aux aliments doive suppléer à Tabsence de cette substance.

C'est l'opinion qu*a récemment soutenue M. Chevreul avec la haute autorité qui s'attache à sa science, dans les discussions qui ont eu lieu dans le sein de la Société centrale d'agriculture sur remploi agricole do^sel ; elle ne semble plus pouvoir être contestée par personne.

La question que nous voulons poser en terminant notre long travail est celle de savoir si les proportions de chlorure de sodium contenues naturellement dans les rations alimentaires sont suffisantes pour que la mutation des tissus des animaux s'effectuedans les meilleures conditions. L*étude attentive que nous avons faite relativement i l'existence et au dosage du chlorure de sodium dans tous les organes des différents animaux va nous servir à résoudre immédiatement, et avec toute Tapproximation qu'il est possible de désirer dans Tétat actuel de la science, cette question importante pour la pratique agricole.

Une première solution consisterait évidemment à admettre que l'homme et les principaux animaux ont, à poids égaux, besoin de la même

SOLUTION GÉNÉllALe. 461

quantité de chlorure de sodium pour reotretien de k vie. Comme on connaît la quantité de sel nécessaire à l*liomme, un calcul bien simple fourniraitcellequ'il faut donner àchaque animal

Mais on commettrait ainsi une erreur consistant à admettre que tout animal contient dans les organes la même proportion de sel, et que par conséquent il en exige la même quantité pour subvenir a la mutation de ses tissus. Or, nous avons vu qu'il n'en est point ainsi, et nous ayons même déterminé la quantité de sels de soude contenus dans 100 kilogr. du poids vivant de chaque espèce. Admettons donc qu'il soit nécessaire que tout animal prenne dans sa nourriture une quantité de chlorure de sodium proportionnelle à la quantité de sels do soude de son organisme, et nous arriverons à résoudre le problème posé^

En effet, appelons,

a, la ration de chlorure de sodium nécessaire à 100 kilogr. du poids vivant dans Thomme ;

ft, la quantité de chlorure de sodium contenue dans 100 kilogr. de poids vivant chez Thom; me, nombre égal à 01^.2680^ ;

h, cette même donnée pour l'animal dont nous voulons calculer la ration saline ;

p, le poids de cet animal ;

r , la quantité de chlorure de sodium natu-

(1) Voir précédemment, p. 215.