Province du Rhin
On reconnaît par ces chiffres que les popu* lations de grandes Tilles comme Berlin, ou de contrées très industrielles comme la province de Saxe, consomment moins de sel que les populations de contrées agricoles comme la province de Prusse et le duché de Posen. €e résultat est d'accord avec ceux de la statistique de la consommation saline en France et aussi ave«^ les expériences faites par nous, par M. Talabot, par le maréchal Bugeaud et par M. de Meouîlles.
5». — Divers États allemands.
Nous n'avons pas entre les mains de documents suffisamment exacts pour pouvoir calculer noos-méme la consommation humaine moyenne dans les États allemands antres que la Prusse. Mais M. Dieterici et M. de Reden, c'est-à-dire les deux autorités les plus compétentes en fait de statistique germanique, estiment qu'elle est comprise entre l^KS et 6^K
178 BOSBS DE SEL.
6*. — Belgique.
La Belgiqae ne possède aucune mine de sel gemme et il n'y existe point de marais salants ; il en résulte qu'en coosultaot les registres de douanes qui fouririssent les montants des importations et des exportations, on peut arriver à fixer avec une grande exactitude la consommation totale annuelle de ce pays. Toutefois il y a, pour les années antérieures à 1846, une certaine incertitude dans la fixation de la consommation individuelle, parce qu'il n'y a pas eu de recensement officiel de la population belge de 1829 à 1845. Le recensement effectué en 1846 a donné pour la population à la fin de cette année4,337, 196 habitants. En admettant, avec les statisticiens les plus distingués, pgur les années antérieures, le chiffre rond de 4 millions, on arrive au tabloau suivant rédigé d'après les documents officiels. Il n'entre en Belgique que du sel brut payant un droit d'accise* de 18 fr. les 100 kilogrammes; le sel raffiné serait assujetti au droit exorbitant de 33^92 ; au contraire, à Texportation on restitue au sel raffiné les droits d*accise au taux de 18^.75 les 100 kilogr. ; il en résulte» que le raffinage du sel est en Belgique la base d'une industrie de quelque importance.
(I; Ce droit produit un revenu annuel mojren à% 4,600,000 fr.
Tableau de V industrie saline en Belgique.
Cons. bom.,
Consommsiion induttriell*
AnnéeSi Importationi. ExporUliont. totale «t agrieoU
annuelU. par tlt«
de populat.
fciL kil. kU. LiL
Moyenne 7.25
7*. — France.
On connaît eiactement en France les recettes faites par le trésor, diaprés Tlmpôt de 30 centimes qui jusqu'à la fin de 1848 a pesé sur le kilogramme de sei livré à la consommation ; Il semble par conséquent très facile d'en conclure le montant général de cette consommation et par suite le taux de la consommation individuelle pour chaque année. Cependant on a prétendu qu'on ne saurait ainsi arriver à des chiffres exacts, 1« à cause du boni de déchet de 3 pour 100 accordé aux sels livrés par les salines du Midi; 2* à cause du boni de déchet de 5 pour 100 accordé aux sels des salines de TEst et de TOuest; 3* enfin à cause de la fraude, des sophistications, des exemptions de toute espèce provenant des Importations sur les frontières, des enlèvements sur les marais «t
en coars de chargement ou de transport et de déchargement, des avaries simulées, des sonstractions de sels livrés en franchise anx fa^ briques de soude, a la pêche, à la troque des mélanges de substances étrangères, etc., toutes exemptions plus ou moins illégitimes qui feraient échapper à la taxe 10 pour 100 de la consommation annuelle, d*après les évaluations de M. le ministre du commerce lui-même*. Il résulterait de là qu'on devrait augmenter de 14 pour 100 la consommation accusée par les recettes du fisc, afin d'avoir la consommation réelle de la France, tant pour Tassaisonnement des aliments de l'homme que pour d'autres besoins tels que ceux de Tagriculture et de quelques industries peu importantes qui n'ont point la franchise de l'impât. Mais d'un côté si d*après les tableaux qui vont suivre, et que nous avons dressés : !<> pour le sel acquittant la taxe, d'après les comptes définitifs des finances; 2<' pour le sel de fabrication française annuellement exporté, d'après les états des douanes; 3° pour la production des marais salants, des laveries de sable, des mines de sel gemme et des sources salées, d'après les comptes rendus annuels des ingénieurs des mines publiés depuis 18S3; si on calcule, disons-nous, la quantité de sel restant disponible pour Tindustrie soudière qui jouit
(1) Voir le livre de M. JalUen, Impôt '^ réduction
de l'exemptioD de la taxe, on obtient les résultats suivants pour Tensemble des quatorze années de 1833 à 1846, pour lesquelles on a des renseignements complets :
Béduct.
•n eeDtièan.
Sel total taxé de 1 833 à 1 84 6 kil.
ou consommât, humaine. . 3,051,100,000 57.9
Seltolal exporté. . ..... 1,312,500,000 24.9
Sel jouiss. de L'immunité de la
taxe, ou consom. industr. 901,140,000 17.2
Total égal au sel produit. 5,264,500,000 100.0
Or, si Ton augmentait de 14 pour 100 le sel soumisà la taxe, on verrait qu'il fautdéfalquer du sel livré à l'industrie soudière 427,154,000 kilogr., et il ne lui resterait que 473,986,000 kilogr., c'est-à-dire, pour la moyenne annuelle, 33,856,000 kilogr., nombre très inférieur à la réalité, car en 1831 Tindustrie soudière con~ sommait 30 millions de kilogrammes et en 1845 55 millions S ce qui donne pour la période comprise entre ces deux années une moyenne annuelle de 43 millions de kilogrammes environ.
En défalquant de la quantité totale de sel non soumise à la taxe :
901,140,000 kil.
Le sel fourni en franchise à
Vindustrie soudière. . . . 602,000,000
Il reste. . . 299,140,000
(1) Rapport de M. Gay-Lussac a la Chambre des pairs (19 juin 1846).
qui représeDteot laquaniité de sel (21,730,000 kiiogr. par an) échappant à Timpôt, d'uDe manière ou de l'autre; c'est 9.80 pour 100 du sel payant la taxe. Cette proportion nous semble être Texpression assez eiacte de la consommation saline que font diverses industries qui n'ont pas, officiellement du moins, riromunité de la taxe; c'est, en outre, à peu de chose près, le chiffre de 10 p. 100 admis par le ministre des finances pour représenter le sel échappant à l'impôt. Il en résulte conséquemment que la consommation saline, calculée d'aprèsles recettes annuelles du trésor, indique une limite supérieure assez rapprochée de la consommation humaine en France.
Ces éclaircissements donnés, le tableau suivant fera connaître la consommation saline de la France pour une longue série d'années. Nous rappellerons seulement que sur le continent la taxe était de 0^.30 le kii. , en Corse 0^075 et dans le pays de Gex 0<'.28 ; mais nous négligerons les différences qui affecteraient les chiffres de la consommation si on tenait compte des variations de taxe ; ces différences portei;aieDt sur les décimales du iroisième ordre. '
Pour établir la consommation individuelle pour les années dont la population n'était pas donnée par un recensement direct, nous avons partagé en cinq parties égales l'accroissement de chaque période quinquennale et augmenté de
RACB HUMAINE. 483
cette quote part les populations des anoées intermédiaires.
Ilteatiei
de radininistration
Af. l'admiiiiilration
de» douanes
des contrib. indir.
Annére.
sur \ea sels
sur les sels de l'Est,
totales.
de la Méditf-rranéc
des Basses-Pyrénées
et de rOcéaii.
et des Landes.
fr.
fr.
fr.
(1 ) Dans les chiTres de celte année (1846) ne sont pas compris ceux qui concernent la petite quantité de sel qui a été délarce destinée à la consommation des bes* tiaux, et dont nous parlerons plus loin.
|ll
CoOMminatioa bumaioe totale aunuelU Anoéci. ealeuUe
d'après les recattoc do Tréaor.
kil.
1848. . . 211,153,000 Accroissement de la seconde période
sur la première : 0^.071.
Od voit que la consommation humaine du sel a suivi en France, comme en Prusse, une progression un peu plus forte que la populatimi ; le prix plus élevé du sel en France a seulement rendu Taccrolssement moins sensible.
Contommatioti indifidueUa par aonéa.
kiL
fiACË HUMAIBie. 485
Les détails saivants présentent la production du sel donné par les marais salants, les laveries de sel, les mines de sel gemme et les sources salées, pendant les quatorze années pour lesquelles les documents officiels donnent des renseigne* ments complets. Peu de contrées offrent, pour Texploitatiôn du sel, des circonstances plus favorables que celles qui existent en France. Les eaux de la mer, introduites dans de vastes réservoirs pratiqués sur les basses plages qui bordent les côtes de TOcéan et de la Méditerranée, laissent déposer, par évaporation, des masses considérables de sel. On extrait aussi du sel de la mer par la lixiviation des sables sur lesquels Peau a séjourné.
Quatorze départements renfermaient en 1846 des marais salants et des laveries de sel ; ce sont les suivants :
Nombre Surface dei marais des Ouvriers
ezploitét< marais. employés,
hectares.
Aude 8 1,055 530
Bouches-du-Rkône. . • 12 ? 800
Charente-Inférieure. . 7 10,579 6,318
Corse. 1 717 20
Gard 8 9,500 2,290
Gironde 2 3;j2 250
Hérault 7 693 2,040
lUe-et-Vilaine 1 2 8
LoÉre-Inférieure. ... 6 1,680 1,690
Morbihan 13 112 ?
Var • . . . 1 ? 400
Vendée . 1 2,069 1,400
Totaux. ... 67 26,729 14,746
486 OOSKSDBSBL.
LavcrÎM d« tel Ltfetiei Oavriert
exploitéet. dod ezploîléei< employés.
Côtes-du-Nord 150 * 130
Manche 95 179 300
Totaux.. ."! 245 179 430
Le salaire moyen de ia journée de travail de chaque ouvrier employé dans les marais ou dans les laveries est de 1^72, et le nombre moyen des journées pendant lesquelles les ouvriers sont occupés est de 73 seulement. Les laveries et les marais salants produisent le sel soumis à la surveillance de la douane.
Les départements de TEst qui, en raison de leur positioD géographique, sont les moins à portée de recevoir le sel des marais salants, renferment dans leur propre sol des gîtes inépuisables de sel gemme dont l'existence est annoncée par de nombreuses sources salées qui, le plus souvent, forment la base même de Texploitation du sel ; le sel gemme n'est directement exploité que dans les départements de la Meurthe et de la Haute- Saône.
Sources salées Sources salées OoTrien
exploitées, noo exploit, employés.
Basses-Alpes 2 >» ■
Aude ■ 1 »
Ariége ■ 2 ■
Calvados 4 7 16
Doubs 1 m 15
Jura 2 » 72
Moselle 3 » 97
Meurihe 1 » *
Basses-Pyrénées. . . . 8 1 114
Toum. , , . 19 n iTT.
Mines Surface
exploitéei. concédée.
bect
Oaniers employél.
Meurthe. . .
Haute-Saône.
Totaux. ... 2 2,669 2Î6
Le salaire moyen de la journée de travail de chaque ouvrier employé à l'eiploitatlon des mîDe&et source» salées est de 1 f.70, et le nombre moyen des journées occupées est de 365 ; c'est que, dans le cas actuel, rexploitation alieu durant toute l'année sans aucune intermittence. L'impôt SMT le sel produit par ces salines est prélevé par l'administration des contributions indirectes, et l'importance de la production toujours croissante est indiquée dans le tableau précédent pour les années écoulées de 1821 â 1848.
Tableau complet de l'industrie saline en France.
Production
DifTérence
des marais salanU
Exporlatiou
ÂDDéei.
laveries
de sel
in ter. totale,
usines et sources
iDdigène.
humaine
salées.
et industrielle.
kil.
kil.
kil.
On voit que rindustrie saline n^a fait en France ancoo progrès pendant les quatorze dernières années, et que si depuis 1842 la consommation annoelle a augmenté, ce résultat, en l*ai>8ence de toute importation et en présence d'une production indigène stagnante, n'a pu se manifester qu*an détriment de l'exportation qui effectivement a subi une diminution considérable. On sait d'ailleurs que Teffet direct des lois TOtées par l'Assemblée constituante à la fin de 1848 a été d'amener une importation considérable des sels étrangers^.
(1) La production saline de TEurope, d*après les chiiTres donnés par M. de Reden* et d après ceux que Ton trouve dans les Documents sur le commerce exlé~ rieur, publiés par le ministère de l'agriculture et du commerce, peut s établir ainsi pour une année moyenne.
kiU
Angleterre 740,000>000
France ' 360,000,000
kil.
^ fGalUcie 68,800,000]
-% iHongrie 108,l00,000f 217 000 000
S jstyrie 20,800,000/ 217,900,000
^ (Dalmatie, Istrie. . . . 20,200,000)
Prusse (21 salines) 93,700,000
•S / Bavière (7 salines). . . 39,300,000 \ 8 [ Wurtemberg (6 id,). . 14,700,000 J
|lBade(2iW.) 14,000,000 1
^ ) Hanovre (14 iW.). . . . «,900,000 l g, ^.
2 i Brunswick (4 id,). . . 3,610,000/ »«*>»*"»"00
.^ f Royaume de Saxe. . . 440,000 1
«j [ Saxe-Meningen (3 id.), 7 ,020,000 ]
5 VSaxe-Golha (2 id,). . . 940,000/
jâ reporter. . 1,505,410,000
fa) Bandêli-und GnBirbt'G*ogrêpkiê md SlêiuU9k, 184S.
RACS HUMAflie. 489
Nous pouvons vériûer pour la France ce que nous avons déjà vu établi pour la Prusse, à savoir que dans les grandes villes où sont agglomérées des populations industrielles, la consommation du sel est notablement moindre que
Report. . 1,505,410,000 ^ /Saxe-Weiinar(t îd.),. 5,150,000\ '% [ Hesse-Eleclorale(3 id,) 7,720,000 I l Hesse-Darmstadt(6 id.) 8,890,000 1 S I Schwarlzb.-Rudolstadt 2,570,0001 * ) Leppe-Delmoldt. . . . 660,000 1 «« ,,-, ^^^
S {wlldeck 230,000/ 29,140,000
W 1 Mecklembnrg 2,340,000 1
S I Holslein-Laoenburg. . 1,680,000] •3 I Nassau , Oldenbourg ,
< \ Luxembourg OJ
Russie et Pologne russe 255.8ôO,000
Suisse 1,170,000
Pa^s-Bas, Belgique, Suède, Worwège. . . 0
Portugal 188,000,000
Espagne ^76,000,000
[Naples et Sicile.. . . 163,800,000 \
Sardaigne 42,120,000
États de rÉgl.,Toscane 8,670,000 \ 218,070,000
Parme 3,040,000
[Malte ...... 1,040,000
Grèce 18,720,000
Turquie 19,470,000
L'Europe entière. . • 2,612,430,000
Celte production représente une valeur d'environ 550 millions de francs.
L'exportation européenne étant de 150,000,000 kil. environ, on doit évaluer la consommation à 2,450 millions, ce qui correspond à 10 kilogr. par tête de population pour tous les usages alimentaires, apicoles et industriels.
Les États-Unis produisent annueUement 173 ,628 ,000 kilogr. de sel.
490 Dosfis ùc sst.
parmi les autres populatioDs. Eq effet, selon le rapport de M. Gay-Lussac à la Chambre des pairs ^ il résulte d'un relevé fait pour douze années, de 1834 â 1845, par radminîstration, que la consommation moyenne dans Paris a élé
D*un autre côté, d'après les renseignements donnés dans les deux derniers Annuaires du Bureau des longitudes , on a pour cette même consommation :
Coniommation CoDiominaiioD
totale PopulatioD. iodiTiduelle
de Parit. moyenne,
kil. kil.
8*. — Conclusion relative à la dose du sel nécessaire à la race humaine.
Tous les renseignements que nous venons de passer en revue conduisent aux chiffres suivants pour représenter la consommation humaine en chlorure de sodium :
!•. — Consommation annuelle d'un adulte,
kji.
Ouvriers industriels, d'après Clément Désormes. ô . 00
/^iW., d*après M. Talabol. 6.05
Ouvriers agricoles, d'après MM. Bugeaud et de
Meouilles , 12.75
Person nés dans Va isance, d'à près nos expériences. 3.70 Ouvriers de la campagne près de Rome, d'après
Caton 7à 9
(1) 19iuin 1846.
tlAOS HtrMAIIlB. 491
2'. — Consommation annuelle par tête moyenne évaluée sur l'ensemble de la population.
Hioimum. Maximum,
kil. kit.
En Prusse 6.36 10.24
En France 4.99 6.70
Ces derDÎers chiffres voDt nous permettre une détermiDatioD assez facile des deux limites en plus ou en moins de la quantité de sel réellement nécessaire à l'eutretien de 100 kilogr. de la race humaine, eu égard au régime alimentaire moyen actuel, nombre que nous avons appelé a et qui est le but de nos recherches dans cette portion de notre travail.
En effet, en combinaut les tables de M. Quételet, qui donnent le poids moyen du corps de rhomme et de la femme aux différents âges, avec la table de V Annuaire du Bureau des longitudes calculée d'après Deparcieux qui fournit la loi de la population en France, il est facile d'obtenir le poids d'un million d'habitants. Uoe proportion donnera alors la cousommatiou de sel minimum et maximum pour 100 kilogr. de poids, en remarquant qu'uue tête moyenue consomme au moins 4^.99 et au maximum 10*^.24.
Les calculs effectués* nous ont donné
(1) Voici les principaux résultats de ces calculs qui ne sont pas seulement curieux, mais qui peuvent être aussi d'une certaine utilité daos bien des questions où
492 BOSBS DB SBL«
4,908,5469 kilogr. poor le poids d'an million d^habitants ; Doas en concluons que 100 kilogr. exigent par an au minimum 10*^.16, au maximum 20^.88.
Il en résulte que pour le régime alimentaire moyen actuel de TEurope les limites de a, ou de la ration de chlorure de sodium nécessaire a 100 kilogr. de poids Tirant chez Thomme, sont 27 et 57 grammes. ,
Comme nous l'ayons déjà dit, par nos expériences directes faites sur notre famille, nous n'avons trouvé que 16.9, soit 17 gr. pour la consommation journalière de 100 kilogr. Nous devons considérer ce nombre comme la limite inférieure de la quantité de sel réellement nécessaire à la race humaine ; c'est celle qui con-
le poids des populations est évalué purement au hasard.
kiL 192,981 pers. âgées deO à lOanspèsent 2,987,337
80 et au-dessus.
de tous âges.
M. Quételet donne, pour le poids d'une population d'un million d*âmes, 45,728,000 kilogr., mais il s'est servi, pour ses calculs, d'une table de population relative à la Belgique. (Sur P homme , etc^t, II, p. 57.)
vient à un régime alimentaire riche en principes nutritifs, comme celui de familles vivant dans Taisance. Nous avons ainsi pour a trois valeurs :
Limite inférieure : a =17, bon régime alimentaire.
Valeur moyenne : a = 27, régime alimentaire moyen des habitants des villes.
Limite supérieure : a= 57, régime alimentaire le moins réparateur.
Nous voyons que, dans tous les cas, devant ces nombres, est tout à fait négligeable la quantité de sel qui se trouve naturellement comprise dans les aliments do l'homme, quantité qui reste toujours inférieure à 1 gramme même pour la ration la plus forte.
IIî. — Dose de sel nécessaire à la race chevaline.
Nous avons maintenant toutes les données nécessaires pour appliquer la formule générale que nous avons démontrée plus haut à chaque espèce d'animaux domestiques. Nous allons commencer par la race chevaline.
En effet, nous avons trouvé précédemment : ft=0k.2680, fc=0k.2212. Il en résultera pour la ration de sel de 100 kilogr. de cheval :
Limite inférieure :
494 IHMttS DB 8BL.
Yak^ur moyenne :
Limite supérieure :
Et il n'y a plus dans chaque cas particulier qu'à remplacer p par le poids du cheval exprimé en kilogr.» et r par la quantité de sel contenue naturellement dans la ration alimentaire, quantité exprimée en grammes. Ainsi, par exemple, à un cheval adulte pesant moyennement 486 kilogr. et en supposant qu'il n'y eut pas de sel naturel dans la ratiou alimentaire, il faudrait donner chaque jour une quantité de sel de 68 gr. pour la meilleure alimentation, en moyenne de 109 gr., et au plus de 229.
Nous avons fait voir que la quantité r varie avec le mode d'alimentation, et en général reste inférieure à 26 gr. Si on adopte ce dernier nombre, la ration saline du cheval est comprise entre les limites 38 et 203 gr.. en moyenne 83 gr. Mais il est des cas où la quantité de sel contenue naturellement dans la ration, comme l'ont prouvé les analyses de M. Payen sur différents foins, peut devenir dans certaines contrées 5 fois, et même pour le foin de terrains salés 10 fois plus considérable que la moyenne générale par nous admise. Par conséquent r peut deve-
RACB CHBVALIHB. 496
Dîr égal à 130 et même à 260 grammes, et alors évidemment îl ne faut pas ajouter de sel à la ration alimentaire du cheval. On pourrait donc dire que dans certains cas il y a un excès de chlorure de sodium dans les aliments; il faudrait, s'il était possible, en ôter au lieu d'en ajouter.
On voit combien léserait erroné de poser des règles absolues et générales relatives à la quantité de sel utile à chaque tête chevaline ; il faut au contraire spécifier pour chaque localité et pour chaque régime alimentaire, en tenant compte en outre du poids de chaque animal. Il n'est pas possible de réglementer, comme cela a été fait par le gouvernement belge, que chaque individu de l'espèce chevaline recevra 32 grammes de sel par jour.
Il est certain aussi que dans beaucoup de cas la ration de 170 grammes donnée par cheval, au dire de M. Girardln*, en Angleterre, peut être trop considérable.
Enfin il ne faut pas conclure davantage, de ce que dans les provinces espagnoles limitrophes de la France on donne 41 gr. de sel par cheval ou jument*, que ce soit là une dose convenable pour l'Espagne entière.
(1) Courte instruction sur l'emploi du sel en agrieul' titre, p. 14.
(2) Du sel dans ses emplois agricoles, par M. De-? mesmay, broch, du 12 novembre tS48, p. 18,
496 OOSBS DE SEL.
jy, mm» Dose de sel nécessaire à la race ùopine,
Nous avons trouvé pour la racabovîDe k=. 0.1783 ; eu conséquence, la ration de sel d^ la race bovine sera comprise entre les limites suivantes :
Limite inférieure. .. «=0.113/7 — r Valeur moyenne . . . ^=0.179/? — /• Limite supérieure.. . a;s=0.379/? — r
Tout dépend de la nature des aliments.
M. BoussingauU a constaté* que des vacher' laitières, nourries uniquement avec des pommes de terre, n'ont pu supporter ce régime qu'autant qu*on leur administrait une dose do sel, qui s^élevaît à environ à 70 gr. par jour.
Par conséquent, et en supposant qu'il n'y eut pas de chlorure de sodium dans les aliments d'un bœuf moyen de 413 kilogr., il faudrait donner par jour une ration de sel comprise entre 47 et 157 gr.
Mais un bœuf de 413 kilogr. reçoit naturellement pour sa ration. alimentaire une quantité de sel qui, dans les cas les plus ordinaires, s'élève à 40 gr. La dose qu'il faut ajouter à ses aliments doit donc seulement être comprise entre 7 et 117 gr.
Dans le cas des fourrages très fortement chargés de chlorure de sodium analysés par
(1) Economie rurale, U If, p. 541.
RACE BOVINE. 4dl
M. PayeD» la dose de sel natureUe ou f s'élèverait jusqu'à 200 ou même 400 gr. Alors évîdemmeut l'agricalteur ne doit pas en distribuer dans ses étables ; les bestiaux en reçoivent déjà un excès.
On dit qu'en Angleterre * :
Un bœuf à l'engrais reçoit. , i 70 gr.
Un bœuf d*attelage 114
Une vache à bit 114
Une génisse pleine 114
Les élèves d'un an 85
Un veau de 6 mois.. .... 28
Ensuite, la ration journalière est portée jusqu'à 150 gr. par les cultivateurs aisés, et ee poids est doublé, assure -t-on, pour les animaux destinés à la boucberie.
Diaprés le règlement belge, la ration individuelle de Tespèce bovine est fixée à 64 gr.
La formule que nous donnons exclut toute incertitude, en tenant compte de la qualité des fourrages, du poids p de l'animal et du sel r contenu naturellement dans les aliments.
.y,'-^Dose de sel nécessaire à la race porcine.
D'après la valeurfc=;:0.1187 que nous avons déterminée, nous calculons que dans la race
(1) M. Girardin, loco citato. Ce sont aussi les doses que donne John Sinclair [Agrictdture pratiaue et rai' sonnée, t. II, p. 638), qui cite la pratique aun habile cultivateur anglais, M. Gurwen.
porcine la ration de sel doit être comprise entre les limites suivantes :
Limite inférieure . . a; = 0 .075 p — r Valeur moyenne.. . «sa 0.119/7 — r Limite supérieure. . a;=:0.253/' — r
Ainsi pour un porc à l'engrais de 80 kilogr. il faudra, par jour, une dose de sel comprise entre 6 et 20 gr., et pour les cas les plus ordinaires de 10 gr., en sufiiposant qu'il n'y ait pas naturellement de chlorure de sodium dans les aliments. Mais la dose naturelle du sel de la ration alimentaire ne s'élève, en aucun caSy dans la race porcine, à plus de A gr.; la dose en réalité toujours nécessaire au porc est donc comprise entre 2 et 16 gr.
En Angleterre, d'après M. Girardin, la ration de sel est par jour, pour un porc, de 35 gr. , nombre évidemment trop fort.
Le règlement belge porte cette ration à 20 gr., nombre plus rapproché de nos déterminations, mais encore trop élevé.
VL — Dose de sel nécessaire à la race ovine.
Nous avons trouvé, dans la race ovine, ft= 0.2084; en conséquence nous calculons que la ration de sel est comprise entre les limites suivantes :
Limite inférieure . . «=30.ll3/> — r Valeur moyenne.. . dr=0.2i0/? — r Limite supérieure. • x &=: 0.443 p^^r
BACE OTIMB» 499
Ainsi, pour un moaton de S5 kilogr., il faat par joar ane dose de sel comprise entre 3 et 9 gr. , et pour les cas les plus ordinaires de 5 gr. y en supposant cpi'il n^ ait pas de sel naturellement renfermé dans la ration alimentaire. Le plus souvent, cette proportion du sel naturel des aliments est de 2 gr.; les limites de ce qu'il est convenable de donner au mouton sont donc de 1 et 7 gr. Mais 11 peut arriver que le sel naturel des fourrages s'élève à 10 ou même, dans les prés salés, à âOgr., et alors il est tout à fait superflu d'ajouter du sel aui aliments.
Le gouvernement belge a fixé à 16 gr. la quantité de sel donnée en franchise pour chaque individu de Tespèce ovine.
En Angleterre on donne, d'après M. Girardin, 14 gr. de sel par mouton.
En Espagne on ne donne, par jour et par moutOD, que 2Bf,6 de sel. Cette dose est celle qui se rapproche le plus de nos déterminations.
YU.^^ Conclusions relatives à la consommation du sel par les bestiaux.
Nous avons commencé notre travail avec la ferme conviction, nous Tavons avoué, que le sel était un élément essentiel à Talimentation de rhomme et des animaux ; nous ne croirons jamais qu'une substance universellement rér pandue autour des êtres de la création ne leur
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500 DaS£S DE SEL.
est d'auctine utilité, surtout quand nous les voyons tous éprouver un véritable plaisir à en absorber uoe certaine quantité.
D'après les lois naturelles auxquelles obéit l'univers, tout être est constitué de manière à se trouver dans un rapport déterminé avec le milieu où doivent s'accomplir ses évolutions. Si Ton venait à cbauger ce milieu, les êtres quMl reuferme seraient également modifiés. En d'autres termes, le milieu ambiant sert de prémisses ; les animaux et les végétaux ne sont que les conséquences. Cette vue philosophique, qui ne nous a jamais paru souffrir d'exception, avait déterminé notre conviction, lorsque la question de l'utilité du sel fut soulevée et bientôt partagea les grands pouvoirs de TÉtat.
Mais si le principe ne nous paraissait pas contestable, il n'en était pas de même de l'étendue de son application. Le mode d'action et le degré d'utilité du chlorure de sodium, en effet, étaient alors loin d'être connus : des allégations vagues et contradictoires, des exagérations dans tous les sens, des opinions tranchées, mais sans aucun caractère scientifique et ayant cependant la prétention de s'appuyer sur ce oue l'on appelle Texpérience traditionnelle, se }attaient mutuellement sur la scène politioù la vérité a rarement la chance de triom- . Pour faire disparaître toutes les încertîs, il fallait, avons-nous pensé, abandonner
ie terrain des intérêts du Trésor^ de l'agriculture, de la répartition des impôts, des classes pauvres, et réduire le débat au simple examen d^une question de laboratoire.
Sans autre désir que celui de trouver la vérité, ne nous préoccupant en aucune façon des résultats aulkquels nous pourrions arriver, nous avons successivement recherché le chlorure de sodium dans tous les organes des animaux, dans leurs déjections et dans leurs aliments, de ma« nièro à pouvoir suivre cette substance à travers Torganisme et déterminer son rôle dans la statique de la vie. Après ce premier travail, nous avons recherché quels effets le sel pouvait produire sur les diverses fonctions animales. Enfin la nécessité et les divers effets du sel étaut reconnus, nous avons essayé de calculer les doses qu'il était convenable de fournir à chacune des quatre principales espèces d'animaux domestiques.
Notre travail achevé, en comparant les résultats que nous avons obtenus, d'une part aux espérances conçues par plusieurs publicistes et p^ la majorité des membres des dernières chambres des députés et de TAssemblée constituante sur Taccroissement nécessaire que l'usage de donner du sel aux bestiaux apporterait dans la consommation générale de cette denrée, d'autre part aux doutes émis par les adversaires de la mesure fiscale de la diminution de l'impôt du
50} DOSES DE SBL.
sel, nous derons reconnaître que les esp^ances étaient parfois exagérées et que les doutes étaient en partie fondés. Mais, nôns noos hâ'<tons de le dire, ces espérances et ces doutes ne sont point des arguments que Ton puisse raisonnablement faire valoir soit pour, soit contre la décision libérale de l'Assemblée constituante. La nécessité du sel étant absolument démdbtrée, et cette nécessité étant d'autant plus impérieuse, ainsi que nous l'avons reconnu précédemment, que l'alimentation soit des hommes, soit des animaux, est de moins bonne qualité, et que les populations conséquemment sont plus pauvres, il est profondément inique de le frapper d'un impAt s'élevant à plusieurs fois sa valeur.
Les espérances des partisans du sel, disonsnous, étaient mal fondées, quand ils espéraient que l'usage du sel par les animaux amènerait en France un accroissement de consommation, montant à plus de 266 millions de kilogr.^ En effet, ce cbi/fre était calculé dans deux hypothèses. On admettait d'abord que la moitié des aiiimaux domestiques que possède notre pays serait soumise, dès la troisième année du dégrèvement, au régime alimentaire du sel. Or rien ne prouve que les fourrages de la moitié de la France exigent qu'il y ait une addition de sel
(1) Rapport de M. Dessauret à la Chambre des dé<( pûtes, 2â mai 1847, p. 30.
coiicLusioiis. 503
à la ration alimentaire des bestiaux. Nous avons vu que, dans certains cas, les aliments contiennent naturellement plus de sel qu'il i^'en est nécessaire à Taccomplissement des mutations des tissus. Seulement, il nous a été impossible de déterminer, quant à présent du moins, les localités où le sel manque dans les récoltes. Il serait téméraire de fixer un chiffre à cet égard sans étudier la question par l'analyse chimique avec le plus grand soin. La grande étendue des côtes maritimes de la France et l'importance des salines de TEst démontrent évidemment que dans beaucoup de terrains le sel ne saurait manquer.
D*un autre côté, tous lescalculs des partisans du sel ont reposé sur l'application à la France du règlement belge relatif aux rations salines des divers animaux domestiques. Or nous avons vu que ces rations, fixées arbitrairement, étaient souvent beaucoup exagérées. Pour la race ovine, la ration belge de 16 gr. par tête, doit être réduite au moins à 7 gr. pour les fourrages de mauvaise qualité ; à 3 gr. pour les fourrages non salins ordinaires, mais de bonne qualité; à
1 gr. seulement pour les très bons fourrages. Pour la race porcine, la rati#n belge doit être abaissée de 20 à un nombre fixé entre 16 et
2 gr., selon la nature et la qualité des aliments. La ration belge ée 64 gr. pour la race bovine est comprise dans les limites que nous avons dé-
£04 DOSÉâ tHÈ SfeL.
terminSès; mais elle est supérieure i la valeur la plus ordinaire que nous avons trouvée, et enfin la ration saline du cheval seule devrait être portée de 32 à 83 gr. au minimum.
Les valeurs moyennes que nous avons trouvées sont celles que nous conseillons aux agriculteurs, parce qu'elles conviennent i une alimentation d'une qualité moyenne, ce qui est le cas ordinaire. Pour les fourrages de très bonne qualité, ces valeurs doivent être abaissées aux limites inférieures que nous avons données ; mais on devrait recourir aux limites supérieures dans le cas de mauvais fourrages, de récoltes avariées ou menaçant de s'échauffer. Il est facile, du reste, de conclure des nombres que nous avons donnés les quantités de set que Ton devrait à l'avance mélanger aux fourrages pour en assurer la conservation, car on connaît les rations de foin que consomment les animaux domestiques.
En conséquence de ces observations , et eu continuant à admettre que la moitié des bestiaux seulement devra recevoir du sel, non pas à cause de la difficulté qu'il y a à obtenir un progrès de la part de l'agriculture, comme on Ta dit, mais parce q«e la composition des aliments seule exigerait une addition de chlorure de so- *dlum, on arrive à calculer que le maximum du sel consommé par les bestiaux devrait s'élever, dans Félat actuel des choses, aux nombres suivants :
CONGLUSIOHS.
Espèce
'Nombre
total
ée» iDdifîdufl.
Moitié Comom.
du nombre p. four
toiel. p. tftte.
CoDtommet. *
annuelle .^
deielp.ctpécf^-
kiL
lîll
Consommation totale par les bestiaux. 153,850,938
Ainsi, au lieu d'uue consommatioD saline de 266 millions de kilogrammes , Tusage du sel pour tous les bestiaux ne pourrait en produire qu*une de 154 millions au plus'. Au lieu d'un accroissement de recettes provenant de cette source et montante 26 millions de francs, il faudrait dUnq, tout au plus en admettre une probable de 1 St. millions. Mais encore cela n'«st-il admissible que dans le cas où la moitié des bestiaux aurait besoin de l'addition de sel ; nous avons reconnu que cette proportion n'est point du tout démon-1 trée. D'ailfeurs, dans le tableau précédent, tous les individus sont comptés, ce qui revient à les regarder comme ayant les poids moyens que nous avons supputés dans les calculs des paragraphes spécialement consacrés à chaque espèce chevaline , bovine , porcine ou ovine ; or, nous avons vu que la ration saline varie avec le poids de l'animal , et par conséquent les jeunes animaux devraient recevoir des doses de sel bien inférieures à celles qui sont portées dans le tableau. C'est un nouveau motif pour qu'on re-i garde la consommation de 154 millions de kilo-?
S06 DOSRS DB SEL.
grammes comme étant sans doute elle-même fort exagérée.
Si d'ailleurs on consalte l'expérience, on reconnaît que toutes les observations que nous présentons soot fondées en fait. Dans fes pays ou le sel a été mis à la disposition des agriculteurs par une très grande diminution de i'impOt, la consommation des bestiaux a été de beaucoup inférieure à celle qui résulte des calculs dont nous exposons la critique.
Nous ne ferons d'abord que mentionner pour mémoire ce qui s^est passé en France depuis que Ton a livré au commerce du sel dénaturé avec des substances qui ne pouvaient répugner à l'appétence des bestiaux sous l'impAt modéré de 5 cent, au lieu de 30 : en 1846, il n'a été donné aux bestiaux que 23,415 kilogrammes de sel; 60 1 847, cette consommation s'est élevée à 63,837 kilogr.
En Belgique, la quantité de sel consommée par le bétail, avec franchise de tout droit, n'a été, en 1846, que do 88,000 kil.; nous n'avons pu savoir quelle importance elle a prise depuis cette époque.
Les renseignements sont plus importants et plus complets en ce qui concerne la Prusse, où le sel e,si depuis plus longtemps donné aux bes* tiaux sous le nom de Vieksah^ au prix réduit de 0^086 le kilogramme. D'après les détails officiels que nous trouvons dans le 4* volume
G0J!fGL1T8I01IS. 607
de la Slalwltgue du' Zollverein, par M. Bfetericl, il a été ooDsommé en Prusse, poor cet objet :
kil.
En 1843 2,708,000
En moyenne annuelle. 3,707,000
D'après le recensemeDt de 1840, la Prusse possédait en aDimaux domestiques :
Rapports «ntre J«a Dombre* Kapèce Tétea. de beitiauz de Franec
et de ftasae.
Cberaline 1,517,000 2.81
Bovine 4,977,000 2.09
Porcine 2,239,000 2.35
Ovine 16,344.000 2.11
Moyenne 2.34
On Toît que le rapport moyen entre les populations bestiales de France et de Prusse étant 2.34, la consommation saline pour lesbeëtiaux qu'on peut raisonnablement espérer en France, d*ici à quelques années, d'après ce qui se passe en Prusse, est seulement de :
3,707,000 X 2.34 » 8,674,000 kilogr.
Cette consommation, avec l'impôt de OMO par kilogr., donnerait seulement au Trésor un revenu de 867,400 francs. Mais notons, en passant, qu'actuellement le prix du sel donné aux bestiaux est encore en France de 2 à 3 fois plus élevé qu'en Prusse.
M. Dieterici a calculé, sur les documents of-
508 DOSES DE SEi..
"ficiels, que dans-les différentes provinces de la
Prusse il est consommé, par tête de gros bétail
ou pour 10 brebis, les quantités annuelles de
sel qui suivent :
kii.
Province de Prusse 1.73
Duché (le Posen 0.84
Poméranie 0.70
Silésie 1.17
Brandenburg 0.65
Province de Saxe 0.98
Westphalie 0.06
Province du Rhin 0.14
Ces chiffres sont une nouvelle vérification des principes que nous avons émis relativement aux variations que les doses du sel ajouté aux aliments doivent subir suivant les lieux et les circonstances. Ces variations ne sont pas le résultat de caprices agricoles ; elles sont produites par la nature des choses qui conduit Tagriculteur, lorsqu'il n'est pas gêné par des entraves fiscales, à fournir ralimentation la plus convenable à ses bestiaux.
Aussi , en résumé, nous pensons avoir démontré par rétude chimique et physiologique la plus attentive, aussi bien que par les recherches statistiques et historiques , les théorèmes suivants :
I. Une certaine quantité de chlorure de sodium est chaque jour nécessaire à l'accomplissement des fonctions animales;
