DE LA SALIVE

acides de TécoDomie renferment des phosphates en dissolution ; mais dès que l'acide est saturé, cej phosphates se déposent à Pétat insoluble. *> La sécrétion de la salive par les glandes parotides, sous-maxillaires et sublinguales doit donc se faire dans de bonnes conditions normales, non^seulement pour aider à la déglutition des aliments et à un commencement de digestion amilacée, mais encore pour entretenir la mâchoire dans un état de conservation convenable. En quelle proportion maintenant la production de la salive doit-elleavoir lieu?

Nick et ensuite M. Mitscherlich ont évalué à 500 grammes environ la quantité qui se forme chez l'homme en 24 heures, et cette quantité suppose environ Igr. de sel mis en élaboration. M. Schultz a obtenu environ 1700 gr. de salive dans 24 heures, au moyen d'une fistule du canal de Stenon d'un cheval, ce qui suppose l'emploî de 3 à 4 gr. de sel. Mais il doit y avoir des variations dépendantes des aliments ingérés.

M. Lassaigne, en effet, a trouvé, en expérimentant sur le cheval et le mouton, que les aliments au même état de dessicciUion ou d'humîdite exercent des influences très variables suivant leur nature sur la sécrétion de la salive dans Pacte de la mastication. Les recherches de M. Lassaigne ' ont été faites en prenant la quantité d'eau contenue dans raliraeut et celle (1) Journal de, chimie médicale, t84&,p»470.