DE LA «ALITE

do bol alimentaire, et en coucloant de Fexeès d*huiDîdité la quantité de sali?e méiàngte è l'a* liment. Voici les résultats qa'il a obtenus :

Expériences sur le cheval.

Eau contenue £aa eobl«Du«

Espèce de ralimeiit. dans dwia le Iml

ralimcDt alimentaire.

Foin 0.16 0.^2

Farine d'orge 0.16 0.70

Avoine 0.14 0.60

Feuilles et tiges d'orge vertes.. 0.72 0.81

Luzerne 0.10 0.79

Paille., 0.07 0.82

Expériences sur le bélier.

Avoine 0.t4 0.56

Farine d'orge 0.1 5 0.72

Feuilles et liges vertes de vesce. 0.75 0.S2

Expériences sur le cheval, Composition B«pport de i'aliinettt

du bol alimentaire. au Quide talivaire.

Foin.. 20.4

Salive 79.6

Farine d'orge. .. . 34.6

Salive 65.4

Avoine 46.97

Salive 53.03. , .,.^^

Oï-ge verte 67.48 i ^o^ 00 1 ^ ^^^^

Salive 32.52 r^"-^"| 481

Luzerne 22.3 K^^ ^ l 1,000

Salive 77.7 i ^""-^ j 3,184

Salive 80.8 {'^^-^^ j 4,208

Expériences sur le bélier.

"^^oiut,,. 61.6 \ I 1,000

Salive 48.4 \^^^'^ \ 937

Karirie d'orge. ... 32 \ l ! ,000

Salive 68 i '"" j 2,125

Feuilles verles... 71.7 1,^^^ j 1,000

Salive , 28.3 j'^^*^ \ 393

m tA tAMVR. 35

' Orémltede ces recherches que selon Talî* meikt, chez le dieval, la quantité de salive sécrétée pendant la mastication peut varier de 1 i 9, et chez le mouton du simple au quintuple. Comme la salive est alcaline et suppose une sécrétion de soude, nous devrons tenir compte de ce fait quand nous nous occuperons du sel nécessaire aux divers aliments.

H. — Du sut gastrique.

Le suc gastrique, sécrété ea abondance par r^stomac pendant Tacte de la digestion, a été étudié par un grand nombre de chimistes et de physioloigistes; mais les recherches considérables auxquelles il a donné lieu n'ont encore pu prouver d'une manière irréfragable que son acidité; le rôle important qu'il joue dans la digestion est démontré sans être toujours bien expliqué. Nous avons suffisamment indiqué dans le § lil du chapitre précédent la nature de son action sur les aliments. Nous avons ici un intérêt particuli^ à en étudier la composition.

£t d*abord quel est l'acide qui est en liberté dans le suc gastrique de manière à lui donner sa réaction acide bien tranchée? M. Dumas ^ répond en ces termes à cette question : « Il y a beaucoup de 4^nées contradictoires reliattvement

(t ) Traité de chimie^ toco citato.

Za DU suc GASTBIÇCE.

à la nature chimique de ort acide. Proust, qui la premier a analysé le suc gastrique de difléreots aoimaoi, a préteudu qnll reufermait de Tâcide chlorbydrique. Sou obsenratiou a été coolirmée par MM. Tiedemanu et Gmelin, qui aigoaleot eu outre la présence de Tacide acétique dans le suc gastrique du chien et du dieval, et de l'acide butyrique dans celui du che?al.

« M. Schultz a également signalé Texistence d'un acide Yolatil dans le chyme de différrats animaux, qu'il distillait avec de l'eau; mais, d'après ses expériences, cet acide ne serait pas de Tacide chlorhydrique, mais bien de Fadde acétique. Tout récemment, MM. Bernard et BarreswiL ont répété ces expériences, mais ils sont arrivés à des résultats tout i fait différents; suivant ces chimistes, le suc gastrique ne renferme ni acide acétique libre, ni acétates, et Facide chlorbydrique que l'on recueille à la fin de la distillation ne se forme que par l'action d'un acide plus fixe sur les chlorures alcalins que renferment tous les liquides de l'économie. iMM. Bernard et Barreswil croient pouvoir conclure de leurs expériences que le suc gastrique renferme de i*aclde lactique et de l'acide phos> pborique à Tétat de liberté. Le premier de ces acides avait déjà été signalé par M. Chevreul et par MM. Leuret et Lassaigne. »

Faut-il cependant, vu ces contradictions des observateurs, se contenter d'un simple doute