DU SUC GASTRIQUE

relativement à la composition chimique du sur gastrique? Nous ne le croyons pas, en ce. qui concerne du moins le but de nos recherches dans ce travail. La raison qui nous décide surtout, c^est la présence de la soude libre dans Ja salive et dans le suc pancréatique ; ** c'est le rôle important que joue la soude dans la transformation de la fibrine et du caséum en sang^ ;*» c'est en outre la présence de la soude dans la bile. Toute cette soude ne saurait provenir d'une autre source que du chlorure de sodium, que du sel ingéré, et si la soude est sécrétée, l'acide chlorhydrique doit Têtre également et par suite il doit se retouver quelque part, non pas peut-être absolument libre, mais à un certain état de combinaison organique. Or il serait absurde de vouloir prétendre que le suc gastrique est une dissolution d'un seul acide dans Feau ; c'est une combinaison mixte, variable en quantité et sans doute aussi en nature suivant les aliments introduits dans l'estomac et qui excitent sa sécrétion. L'acide chlorhydrique et d'autres acides y jouent un râle important, mais ce n'est pas comme acides isolés ; sans une substance organique spéciale, de la classe des ferments et qui est toujours nécessairement accompagnée d'un acide, il n'y aurait point de digestion stomacale. Les variations qui se ren-

(1) M. Liebig, Chimie organique appliquée à laphy» siologie animale^ traduction de M. Crerhardt, p. 1 19.

38 DU suc GASTtlïlgUE.

coDtreDt dâus les résultats des recherches dea observateurs confirment ces remarques.

Quoi qu'il en soit, les nombres donnés p^r Proust, en 1824, sont encore les seuls que nous ayons aujourd'hui ; ce chimiste a trouvé que sur 39.6 parties de chlore contenues dans 1,000 de suc gastrique, 9.5 se trouvaient com* binées avec du potassium et du sodium, 7.9 avec de l'ammoniaque, et 22.2 avec de Thydrc^ëné constituant de Tacide chlorhydrlque. Il trouva en outre 12.11 de chlore sous forme saline, et 5.13 sous forme d'acide chlorhydrlque dans le liquide acide qu'avait vomi une personne atteinte de dyspepsie.

Quant à la quantité de suc gastrique que l'estomac sécrète, elle paraît dépendre à la fois et de la nature et de la quantité des aliments ; on ne saurait, dans Tétat actuel de la science, révaluer même approximativement.

in.— -/>« suc pancréatique.

Le suc pancréatique est un liquide analogue à la salive, mais plus concentré et plus riche en principes actifs; il ne contient pas en outré de sulfo-cyanogène, corps qui distingue la salive. Il est alcalin ; sa composition est la suivante , d'après les recherches de MM. Tiedemann et Gmelin :

DU SUC PANCREATIQUE .

Chien. Mooion.

Eau. . . ; 917.2 963.5

Matières organiques .... 75.5 25.3

Sels incombustibles 7.3 11.2

Ces sels ÎDCombustibles, obtenus dans les cendres du suc pancréatique, étaient essentiellement formés de carbonate de soude, de chlorure de sodium en plus grande quantité, de phosphate et de sulfate alcalins, et d'un peu de phosphate et de carbonate de chaux.

Le suc pancréatique, sécrété par une glande volumineuse dite pancréas, située derrière Testomac, entre la rate et le duodénum, agit surtout par un ferment sur les matières féculentes des aliments, comme Tont démontré en 1845 MM. Boucbardat et Sandras; on ne sait pas en quelle quantité il est produit»

lY.—De la bile..

La bile coule du foie dans le duodénum par un conduit particulier, s'ouvrant derrière un pli qui en bouche Touverture tant que l'intestin est vide, mais qui s'efface et permet à la bile de couler, pendant la digestion, lorsque le duodénum est un peu distendu par la masse qui le traverse. A ce conduit excréteur en aboutissent deux autres dont Tun donne accès att suc pancréatique et dont l'autre conduit i la vésî-