lOO.eO
Hémaioaiae.
Carbone 65.84
Hydrogène 5.37
Azote 10.40
Oxygène 11.75
Fer 6.64
tOO.OO "
Comme exemple de la composition du sang et de la chair , et afin de montrer ridentité élémentaire de ces deux substances, si différentes pourtant au point de vue des propriétés pbysi*ques ; pour faire voir, en outre, que le sang n'est pas autre chose que de la chair en dissolution, nous placerons ici les nombres comparatifs qui expriment la composition de la chair musculaire et du sang du bœuf desséchés d'après les analyses de MM . Playfair et Bœckmann :
(IJjair!de bœaf. Sang de )^cs^t'
Carbone 51.86 51.96
Hydrogène 7.68 7.25
Azote 15.07 15.07
Oxygène 21.30 21.30
Cendres 4.23 4.42
J^D défalquant les cendres, on obtient pour la partie organique:
Formule cbimiqne Chair. Sang. et nombres tbéonques.
Carbone. . . . 54.15 54.19 54.62 C 4»
Hydrogène.. . 7.91 7.57 7.24 H 59
Azote 15.69 15.72 15.81 Az «
Oxygène. . . . 22.75 22.22 22.33 0 15
Mais , nous le répétons , pour les besoins de la science économique et de la pratique, ce n'est pas ainsi quMl faut envisager la composi* tion du sang ; il faut montrer les proportions de globules, de fibrine, d'albumine, de chlorure de sodium et des autres substances qui s'y trouvent contenues.
Pour faire l'analyse constitutive du sang, il est très commode de suivre le procédé suivant donné par M. Dumas; nous le plaçons ici, parce que les agriculteurs rendraient d'importants services à la science en Tenrichissant d'expériences qu^ils pourraient trouver souvent l'occasion de faire, et sans lesquelles nos connaissances sur les animaux domestiques resteront toujours très bornées.
Comme le sang s'appauvrit à la fin des saignées, il est convenable de le recevoir dans deux vases d'égale capacité, arrangés de façon à ce qu'on puisse, assez exactement , recevoir dans l'un le premier et le quatrième quart , dans l'autre le second et le troisième. On abandonne le sang du premier vase à lui-même ; on bat celui du second , au sortir de la veine, afin de coaguler rapidement la fibrine en en chassant les globules sanguins.
1* On prend la portion battue du sang dans laquelle la ûbrîDe s'est séparée et coagulée , on la jette sur une toile serrée et on lave cette fibrine jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement blau-
che ; on la dessèche d'abord à Pétuve et ensuite au bain-marie, jusqu'à ce que son poids ne varie plus.
2** On sépare, avec beaucoup de soin, le sérum du caillot dans le premier vase ; on dessèche le sérum et on pèse le résidu.
30 On prend le caillot, le découpe en tranches minces , le dessèche et le pèse.
On obtient par ce procédé :
l"" Le poids de la fibrine sèche, par la détermination directe;
2<* Le poids des matériaux solides du sérum et le poids de Teau quMl renferme ; si on a une assez grande quantité de matériaux solides, on peut faire leur analyse pour déterminer les graisses, le sel, etc.
3^ Connaissant la quantité d'eau et de matériaux solides du sérum , la perte que le caillot subit donne le poids du sérum qu'il emprisonnait et dont la composition est connue ; on calcule la quantité de matériaux secs laissés dans le caillot par ce sérum ; on retranche ce poids du poids total du caillot sec; on en retranche aussi celui de la fibrine, calculée par rapport au poids total du sang coagulé ; le reste représente le poids des globules.
Cette méthode d'analyse ne fait bien rigoureusement que la part de trois ordres de matières distinctes plutôt au point de vue physique qu'au point de vue chimique que le sang ren-*
&0 DU SA!fG.
ferme, savoir : 1^ matière coagaktble ; 2^ matière solubie; 3^ matière en suspension. Mais ces données suffisent pour les besoins de la science.
Les chimistes admettent généralement que la caséine, la fibrine, Talbumine et probablement encore d'autres principes de l'économie animale dérivent d'une substance unique, de làprotéiue^ qui a pour propriété facilement reconnaissable de se dissoudre dans Vacide chlorydrique en donnant une liqueur d'un beau bleu indigo.
Après ces préliminaires, intéressants à connaître pour pouvoir , au besoin , trouver Tinfluence des divers éléments sur le principal agent vital , genre de recherches que les agronomes, nous le répétons, pourraient exécuter avec fruit, nous allons donner, d'après M. Nasse* la composition du sang normal des principaux animaux domestiques : -
Noms
Sar 1,000 partiel
des •Dimaut.
Globules.
Albumine. Fibrine.
Graisses.
Sels ' fiolubV
Homme.
Chien. .
Chat.. .
siaoâ
Cheval..
Bœuf.. .
Veau.. .
Chèvre.
Brebis. .
Lapin. .
Cochon.
Oie. . .
Poule. .
Voici maioteftapt te composition des f«b solables :
Noma
animaux.
Chlorure
df •odium.
de ^ ■ou de.
[Carbonates alealim.
Pboiph.
•IcaluM.
ToUux.
Homme. . .
Cbien. . . ,
Chat. . . ,
Cheval. .
Boeuf. . .
Veau. . .
Chèvre. .
Brebis.. .
Lapin. . ,
Cochon. •
Oie. , . .
Paule. . .
Si OD calcule les diverses quantités de chlorure de sodium nécessaires pour produire les sels de soude autres que celui-là contenus dans le sang des divers animaux, on obtient :
Quantité* de ehk»rure Notne de sodium équi* slenies
des animaui. aux divers
sels de soude du sang.
Pour 1,000 parties de sang.
Homme 1.580
Chien 1.403
Chat 1.450
Cheval 1.761
Bœuf 2.640
Veau 1.846
Chèvre 1.702
Brebis 2.011
Lapin 1.721
Cochon 1.795
Oie 1.849
Poule 0.882
Avant de oonclare de ces différentes analyses le poids de la quantité de sel ordinaire contenu dans le sang de chaque tête d'animal, il nous faut chercher les proportions des différentes parties des divers animaux ; nous donnerons seulement, en ce moment, les résultats des recherches dans lesquelles on a tenu compte de la quantité de sang.
D'après M. Boussingault *, ces proportions doivent être établies ainsi :
\o Pour un bœuf pesant 680 kîl./on a trouvé:
Pour 100 de poidi viraDt-
Les deux qiiarliers de devant 1841^5 | ... Les deux quart, de derrière. . 1 9 2 . 6 (
Le cuir 28.5 . 4.2
Le suif 51.0 7.5
Le sang 50.0 7.4
Béle,av. meo)bres, entr.,etc. 173.5 25.5
2° Pour un cheval pesant 401 kil., on a obtenu * :
Pour 100 de poids vivant
Chair 230 k. 57.4
Os 60 12.5
Sang 28 7,0
Graisse 35 8.7
Issues 30 7.5
Peau 25 6.2
Crins 0.5 0.1
Sabots et fers 2.5 0.6
(1) Economie rurale^X» II, p. 688.
(2) Ihid., p. 601.
3» Pour un jeune porc, M. fioussingault a trouvé * :
Pour 100 de poids T)?ant.
Sang. . 2k68 3.0
Intestins, rate, cœur, etc. . 9.78 10.9
Os t3.l3 15.7
Peau 6.8S 7.6
Chair maigre 31.85 35.6
Lard net 16.42 j
Graisse des côtes 1.651 ^g „
Graisse des boyaux 1.601
Saindoux 3.87 )
Soies, impuretés, perte. . . 1.64 1.9
Dans une autre série d'expériences rapportées également dans son Économie rurale ^ M. BoussingauU a retiré 35 kil. de sang de sept porcs pesant ensemble 955 kil., ce qui fait 3.7 de sang pour 100 parties du poids vivant.
Enfin, dans ses recherches expérimentales sur le développement de la graisse pendant Talimentation des animaux*, M. Boussingault a obtenu les résultats suivants :
Pore Porc Poic Goret
de 8 mois, de 11 in. de l4 m. Si* dout.'UC. kil. kiL kil. gr.
Graisse. . . . 15.48 16.27 17.74 0.0
Os dégraissé». . 3.87 4.32 5.50 110.2
Peau et soies. . 5.01 6.82 7.56 119.0
Sang 2.17 3.24 2.60 15.0
Yiande dégrais. 24.03 26.90 36.50 275.2 Foie, cœur, cer-
irelle, etc. . . 9.99 9.82 14.10 140.6
(l) Ihid.,f, 616.
(2} Jn/t, de citimie et dephys, , 3' série, t.XIV, p. 4 1 9.
S4 Dy skw.
Ce qui donne» en traduisant en centièmes :
Graisse. . . . 25.0 . 24.1 21,1 0.0
Os 6.3 6.4 6.5 16.9
Peau et soies, . 8.2 10.1 9.Q 18.3
Sanf 3.6 4.8 3.1 2.3
Chair 39.6 39.6 43.4 42.3
Foie, cœur, etc. 14.7 14.7 16.9 20.2
La moyenoe générale des 11 déterminations que nous venons de grouper est de 3.6 de sang recueilli par hémorrhagie mortelle pour 100 de poids vivant.
Â'* M. RayerS en pesabt les os et les principaux organes d*un mouton-mérinos de cinq ans^ a obtenu les résultats suivants :
Pour 100 de poids viTiDt.
Sang tkô 4.6
Os 4.6 13.1
Graisse 2.3 6.7
Chair 13.3 38.5
Peau garnie de laine 5.9 17.1
Organes divers, issues, etc. .7.0 20.0
A cAté de ces renseignements, nous placerons les suivants qui donnent un aperçu de la moyenne en quantité du sang recueilli des saignées opérées sur les différents animaux domestiques ^ :
(1) Econ. rurale, par M. Boussingault, t. II, p. 622.
(2) Maison ruftiqua du Xi^ si^Uy t. Il, p. t67.
DQ ftAlMI* H
Nomideiaoimaai de rraîmal ^^^^i p.lOOdnpridi
Chevaux et mulets
maigres 350 à 400^ 18 à 21^^ 6.2
Dn âne maigre. . .140 8 6,7
Bœob abattus dans
les boucheries.. 400 à 800 18 à 2ô 3.1 à 6.3
HoQt. d. les berg. 40 à 65 2 à 3.5 5.0 à 5.4
Chiens de gr.iailte. 30 à 35 3 à 3.5 10 Chiens de p. taille. 14 1 7.1
Tous les chîflires précédents ne sauraient servir i une détermination exacte de la proportion de sel élaboré dans le corps de chaque animal par suite de la circulation du sang ; nous les emploierons seulement dans l'évaluation du sel contenu dans la totalité de l'organisme, attendu que la proportion de sang qui ne sort pas par la saignée reste dans la chair et est comptée comme telle. Nous avons dû seulement rappeler ici ces nombres pour ne laisser dans l'ombre aucune objection et pour entourer de toutes les garanties possibles la solution du problème cherché.
Hâtons-nous de dire, en effet, qu'en se contentant d'évaluer la proportion du sang contenue dans le corps vivant d'après la quantité de ce liquide qu'on obtient par une hémorrhagie mortelle^ on n'arrive qu'à un résultat inexact, peuTant tout au plus servir de limite inférieure au rapport cherché. Il reste beaucoup de sang coagulé dans les petits vaisseaux. M. Va-
ientiu', 8'appuyaDt sur ce que l'eau injectée dans les veines se répand rapidement dans toute la circulation, a imaginé une méthode qui doit donner des résultats assez rapprochés de la vérité. Elle consiste à saigner l'animal et à déterminer le rapport du résidu fixe qui est contenu dans le sang à l'eau qui sert de dissolvant. Ce point connu, on injecte de l'eau dans des veines et on saigne de nouveau ; on évapore le liquide que Ton en fait sortir, et d*après la quantité de matière fiie qu'il contient et le rapport précédemment trouvé, on sait à quelle quantité de sang réelle ce résidu correspond. Une addition donne alors la quantité totale du sang contenu dans l'animal. £n opérant de cette façon, M.Valentin est arrivé aux trois conclusions suivantes :
1^ Malgré les différences que les divers états de la vie apportent dans la quantité absolue du sang et le poids du corps d'un individu, le rapport entre le poids du corps et celui du sang est très constant dans la môme espèce de mammifères ;
S"" Les femelles semblent avoir une quantité relative de sang un peu moindre que les animaux mâles ;
3° Les animaux bien portants et malades possèdent la même quantité relative de sang tant
(I) Lehrùuch der Physiologie des Menschen^ t. I, p. 491,
que leur organisme total jouit encore d*une activité bien prononcée.
Voici maintenant les nombres qui ont été trouvés par M. Yalentin pour le rapport du poids de la quantité absolue de sang au poids total du corps vivant :
D'après 3 expériences sur des chiens.
— 2 expériences sur des chiennes.
— 2 expériences sur des chats. . .
— 1 expérience sur un lapin femelle,
— 1 expérience sur une Drebis..
En moyenne, p. 100.
Il y a bien loin de ces chiffres à ceux que nous avons rapportés auparavant pour Texpression de la quantité de sang que l*on extrait par une hémorrhagie mortelle. Mais de la diversité même de ces chiffres nous pouvons tirer cette conséquence importante, c'est que par la saignée simple on ne peut tirer qu'environ le tiers du sang contenu dans un animal.
D'après ce résultat, nous aurons 22.7 p« 100 pour le coefficient représentant la quantité de sang dans le chien, le cheval, le bœuf, le veau et même dans Thomme, comme l'admet sans hésiter M. Valentin ; 20 p. 100 pour le mouton, la brebis, la chèvre \ 17 p. 100 pour le chat, le cochon et le lapin. D'après ces coefficients, à 30 ans, Thomme renferme 14 et la femme 12 kilogr. de sang environ.
En nous servant des analyses du sang rappor-
58 DU SANa.
tées plus haut, nous pouvons maintenant dresser le tableau suivant représentant la proportion pour 100 du poids vivant de la quantité de chlorure de sodium contenu en nature dans le sang de chaque animal, et de la quantité de ce même corps transformé en autres sels par suite de Taccomplissement des fonctions vitales, c'est-àdire de la respiration et de la mutation des tissus ; la seconde colonne de ce tableau exprimerait, si nous ne nous trompons pas, la quantité de sel qui doit être rejetée par suite de la sécrétion urinaire, non pas comme chlorure de sodium , mais comme autres sels de. soude formés par la transformation de celui-ci durant la vie.
Chlorure de aodium charrié dans le sang Noml pour 100 d« poids Thaot.
dea — ' 1^—1 -^ ^^1 -«^
•Dimaux. En Eu seli diren En
nature. équÏTaleoU. totalité.
Homme 0.106 0.036 0.142
Chien 0.102 0.032 0.134
Chat 0.090 0.026 0.116
Cheval. .... 0.106 0.040 0.146
Bœuf.. . . . . 0.098 0.058 0.166
Veau 0.110 0.042 0.162
Chèvre 0.103 0.034 0.137
Brebis 0.098 0.040 0.138
Lapin.. .... 0.070 0.029 0.099
Cochon 0.073 0.031 0.104
En nous servant de la table de M. Quételet^
^1) Sur l'homme et le développement de tes facultés ou Mssai de physique sociale y Paris, 1835, t. Il, p. 42.
qui donne le poids du corps de rhomme et de la femme aux différents ftges , nous calculons les tableaux suivants pour représenter les quantités de sel contenu dans le sang humain à divers âges :
