II. — Frmmes

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Il résulte de ces deux tableaux que le sang de rbomme adulte eontieut en moyenne 73 grammes de sel marin, et en outré une quantité de soude équivalente à 25 grammes de ce même sel, c'est-à-dire qu'en tout 98 grammes de sel ordinaire y sont élaborés.

QaaDt au sang de la femme adulte moyenne, il ne renferme que 62 grammes de sel marin, une quantité de soude équivalente à 21 grammes de ce même sel , c'est-à-dire qu*en tout 83 grammes de sel ordinaire s'y trouvent con* stamment élaborés.

Nous ne saurions établir pour la race bovine un tableau contenant des chiffres aussi précis que pour la race humaine, à cause des variétés nombreuses que Ton y rencontre et qui empêchent que Ton puisse fixer un poids moyen pour toute Tespëce.

D'après M. Yiileroy ^, on peut établir de cette façon les poids moyens de quelques races :

Race comtoise. . • . • 275 k.

Races charoiaise, bourbonnaise, limousine 375

Race d'Aubrac. 425

Race normande du Cotentin 775

Race anglaise à courtes cornes. . ... 1000

Dans le dernier concours de Poissy, les poids des dix animaux primés appartenant aux races choletaîse, de Salers, charolaise , Durham-charolaise, Durham-normande, Durham-suisse, anglaise à courtes cornes, ont varié de 820 à 1 , 1 70 kilogrammes ; le poids moyen a été de 927 kilogrammes, nombre que Ton peut regarder comme très rapproché du poids moyen actuel des bons

( t ) Manuel de l'e'ieiteur des bétes à cornes.

animaHx des rioes perfectioDDées. La quantité moyenne de sd oiarin contenu en nature dans leur sang est de 908 grammes ; la soude, ou di- Terses autres combinaisons qui s'y trouvent , correspond en outre i 528 grammes du même sel, de sorte que 1,436 grammes de sel marin t'y trouvent élaborés.

D'après les détails que donne M. Boussingault^ sur l'accroissement du bétail, on Yoit que pour la race SchwiU les .yeaux pèsent i leur naissance moyennement 45 kilogrammes, et que leur poids monte ensuite à 670 kilogram. Par conséquent la quantité totale de soude qui se trouve dans le sang des bœufs de cette race équivaut, lors de la naissance du veau , à 70 grammes de sel ordinaire, et elle est portée après la croissance à 1 ,045 grammes.

Les observations de M. Boussingault fournissent aussi les seuls documents que nous puissions citer pour l'espèce chevaline ; il résulte de ses pesées que le poids moyen des poulains, pour la race qu'il emploie dans sa ferme de Séchelbronn, est a la naissance de 51 kilogrammes, et après la naissance ce poids est porté en moyenne à 487 kilogrammes. D'après cela, la quantité totale de soude contenue dans le sang des chevaux correspondrait à 74 grammes de aelpour le poulain, et 711 grammes pour le cheval adulte.

(t) Economm rurmi^, t. Il, p* 618 et suiv.

Le poids moyen des gorets, toujours d'après M. Bou88ingault,est à la naissance de Ik.SS) après l'accroissement et l'engraissement, ce poids est de 125 Icilogrammes. La quantité do soude du sang du porc correspond ainsi, à la naissance, k l>'-.3, et après raocroisseraent et l'engraissement à 130 grammes de chlorure de sodium.

Les bêtes à laine sont de tous les animaux employés dans les exploitations agricoles ceux sur lesquels on a le moins de renseignements précis. M. Boussingault n'a pu se procurer aucun détail important sur cette branche de l'é-» Gonomie rurale. Nous dirons seulement que les poids des moutons des diverses races sont assez variables, mais qu'on peut les diviser en trois classes ; nous puisons cette observation dans les faits suivants :

Le poids moyen de chacun des 210 moutons mérinos, ou métis mérinos, ou grosses races à laine longue qui ont remporté les prix aux derniers concours de Poissy et de Lyon, était de 65 kilogrammes ;

Le poids moyen des 40 moutons de race à laine commune primés aux mêmes concours était de 42 kilogrammes, et les 32 moutons sur lesquels M. Daurîer a fait les expériences dont nous aurons à parler plus loin pesaient chacun moyennement 46 kilogrammes ;

Enfin la petite race sur laquelle a axpérî-

meoté M. Hqssod a donné 35 kilogrammes pour poids moyen de diacon des animaux pesés, n résulte de la que le sang des bêtes ovines contient :

Pour les grosses races 104 gr.

Pour les races moyennes ..... 63 Pour les petites races. ...... 48

Tels sont les faits qu'il est actuellement possible de constater relativement au r6le du sel marin dans le sang des animaux :

1<> Une grande portion de la soude (les deux tiers environ) s'y trouve à l*état de chlorure de sodium ; l'autre tiers y est en combinaison avec les matières albuminoides : il a dû subir dans les organes des métamorphoses diverses ; on le retrouve dans les cendres du sang incinéré pour l'analyse chimique à Tétat de sulfates, phosphates et autres sels.

29 En quantité absolue assez faible lors de la naissance des animaux, le sang s'emmagasine dans Torganisme en quantité croissante, de telle sorte qu'une portion du sel introduite chaque jour dans Téconomie par Tallmentation doit y demeurer, et qu'on ne doit pas par conséquent retrouver dans les excrétions des jeunes animaux tout le sel ingéré.

IL— De la lymphe.

La lymphe est le liquide qui remplit les vais-