I. II. m

£au 924.0 949.8 ' 918.03

Fibrine 17.0 4.2 7.08

Albumine. . . . 4.55 34.3 42.08

Graisse traces. un peu. 16.12

Mat. exf.el sels. 13.5 10.7 16.69

M. Smo».

Chevaux nourrif \ Cbeval nourri avec de raTOÎnc.

avec des pois. .. i^ia ■ — ^■~- I. IL

Eau.. ..... 940.67 9^8.00 916.00

Fibrine 0.44 0.81 0.90

Albumine. . . . 42.72 46.43 60.53

Graisse 1.19 10.01 3.05

Matièr. extracl. i .. Q^ 6.32 10.96

. Sels \ ^^'^^ 9.43 8.66

On doit à M. Rees Tanalyse du chyle contenu dans le canal thoracique d'un homme mort par suspension ^ ; le même observateur a analysé également le chyle et la lymphe d'un jeune âne qui avait été nourri de haricots et d'avoine^ :

Axi. HoMxi.

Chyle. Lymphe. Cbyte.

Eau 902.27 965.36 904.8

Fibrine. . . . 3.70 1.20 traces.

Albumine. . . 35.16 12.00 70.8

Graisse. . . . 36.01 traces. 9.2

^ Mat. extract. . 15.65 16.69 10.8

Sels 7.U 5.85 4.4

(1) Lond, andEdinb, philos, Magaz», 1842, n. 508. (î) /^/W., 1841, p. 547.

Tout ce qu'il est permis de conclure de ces chiffres relativement à la question de I*emploi du sel, c'est que les matières salines contenues dans la lymphe et le chyle sont les mêmes que celles du sang, et qu'elles s'y trouvent à peu près en même proportion.

Bans le lait, émulsîon de graisse homogène, liquide et très mobile, sécrétée par les mamelles

et surtout après la parturition, il entre une certaine quantité de sels nécessaires au développement de charpente osseuse du jeune animai que le lait seul est appelé à nourrir durant quelque temps. Parmi ces sels, il en est une portion à bases de soude et de potasse, et ceux-ci ne sont pas seulement des chlorures ; il se trouve parmi eux des sels de soude à acides organiques, ce qui se manifeste par la réaction alcaline que présente très souvent le lait, si on Texamine aussitôt après sa sortie des mamelles.

Avant de présenter le tableau de la composition du lait dans les divers animaux domestiques, nous rappellerons que ce liquide est caractérisé par la présence : 1^ d'une matière azotée, la caséine, ayant la même composition, mais non pas les mêmes propriétés que la fibrine et l'albumine; 2" d'une matière saccharine, le sucre de lait; 3" de matières giasses qui cou-

70 nu LAIT,

stitueot le beurre; 4"" de matières e^Ltractives ; ô" et entiD de divers sels. C'est un aliment oomplet resfermaot à la fois les substances nécessaires à produire tous les tissus de Véconoipie et celles qui doivent être cousommées dans la respiration pour entretenir la chaleur du corps.

COMPOSITIOir DU LAIT DB KIYSHS MAMMOTÀBU.

Femme*. Vacbe*. Chienne*. AneiM*. '^

Eau 883.6 874.0 750.0 905.0

Beurre 25.3 40.0 68.4 14.0

Caséine 34.3 33.9 121.7 17.0

Sucre de lait.. 46.2 f .«^1

Mat. exiract. . 4.2 ( ' 50.4 (4.0

Sels 4.4 3.7^

1,000.0 1,000.0 1,000.0 1,000.0 Densités. 1.0203 1.0324 « 1.0355

Cavale». Chèfre». Brebis ».

Eau 888.3 866.0 632.0

Beurre 16 2 45,0 86.7

Caséine 8.0 41.0 155.0

Matièr. extract, et sels. 87.5 68.0 126.3

1,000.0 1,000.0 1,000.0 Densités 1.0316 1.0341 1.0409

Le liquide sécrété par les mamelles avant la parturidon et qu'on nomme colostrum diffère du lait par une grande quantité d'albumine.

(1) Moyenne des analyses faites par M. Simon et MM. PfalTet Schwartz.

(2) Diaprés les analyses faites à Béchelbronn par MM. Lebel et Boossingault.

(3) Expériences de M. Dumas.

4) Analyses de M. Péligot.

^5) Slipriann, Luiscius et Bondt.

,6) M. Payen.

Le lait est, en général , une sécrétion accidentelle, momentanée ; tes matériaut qu'il emprunte à réconomie ne sauraient être considérés comme normalement élaborés que dans la vache ; pour cet animal, la sécrétion du lait est presque permanente, à cause des soins que Ton prend pour en prolonger la production. Aussi, y a-t-iî un certain intérêt à rechercher quelle quantité de sel cette production exige.

Les seules analyses des sels fixes du lait qui puissent jeter quelque jour sur cette question sont celles de MM. Pfaff et Schwartz, et de M. Haidlen ; elles se rapportent aux cendres de 1,000 parties de lait, savoir :

Vacbe.

Fftmme. ^ - ^