I. II. ni
Phosphate de chaux. 2.5 1.805 2.31 3.44
— magnéaie.. . 0.5 0.170 0.42 0.64
— fer 0,007 0.032 0.07 0.07
- — soude. . . . 0.4 0.225 » »
Chiot, de potassium. 0.3 1.350 1.44 1,83
— kofliim*. . • » » 0.24 0.34 Soude.. • 0.7 0.1 15 0.42 0.45
Nous ne nous occuperons que du lait de vache qui seul peut présenter de l'intérêt comme consommation du sel ordinaire.
D'après l'analyse I précédente, de. MM. Pfaff éX Schwartz, nous calculons que la quantité de phosphate de soude 0.225 correspond à 0.198 dedilorurede sodium, et que la quantité dtj
soude 0.115 correspond à 0.215 de ce même chlorure ; c'est-à-dire que les sels de soude cooteuus dao^ 1 kil. de lait eiigeut la consommation par la vache laitière de Og'.413 de sel.
D'après Tanatyse II, de M. Haidlen, nous voyous d'abord 08^240 de sel en nature dans le lait de vache, et nous calculons que la quantité 0s^42 de soude correspond à Oe'.814 ; c'està-dire que pour 1 kilogr. de lait, il faut en tout l8^054 de sel ordinaire.
L*analyi;elll, du même expérimentateur, indi« que d'abord 06'.340 de chlorure de sodium en nature, et ensuite une quantité de soude O^.ÀS équivalente à 0*^.847 ; c'est-à-dire qu'il faut en tout 1 g'. 1 87 de sel pour 1 kilogr. de lait.
La moyenne de ces trois expériences fixe à 0s^885 la quantité de chlorure de sodium élaborée pour la production de 1 kil. de lait de vache.
Nous ne quitterons pas les conséquences que l'on doit tirer des analyses précédentes, sans faire remarquer que le lait, et surtout le lait de vache, contient une quantité de potasse beaucoup plus grande que celle de soude, quatre fois plus environ. C§ résultat est conformée celui que nous trouverons bientôt par l'examen des sels de la chair.
Toutes les observations faites jusqu'à ce jour constatent que la quantité de lait sécrété diminue au fur et à mesure qu'on s'éloigne du part. La production journalière du lait est donc une
chose esseatiellement variable. Dans ces Tariations , le mode de nourriture et la race de la vache exercent une grande influence. Ces circonstances doivent changer aussi la quantité de chlorure de sodium contenue dans le lait. Nous avons fait deux analyses qui montrent entre quelles limites les proportions de ce sel peuvent varier.
La première analyse J, a porté sur du lait provenant d'une vache d'une étable de Paris et nourrie principalement de tourteaux, c*est-àdire d'une matière qui contient peu ou pas de sel; la seconde II, sur du lait d'une vacherie des environs de Pontoise, où l'alimentation est principalement fourragère. Nous avons trouvé :
