I. II

Eau 909.810 906.120

Matière organique sèche. . 87.114 88.100

Chlorure de sodium 0.677 1.233

Autres sels minéraux fixes. 2.399 4.547

La proportion du chlorure de sodium du second lait est double de celle du premier, circonstance importante pour l'appréciation des qualités respectives de deu:^ espèces de lait destinées à la nourriture des enfants en bas-âge.

Passons aux rendements quotidiens des vaches laitières dans divers pays. M. Boussingault^ donne les renseignements suivants :

(1) Économie rurafe , t. If, p. 548.

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Dans le rapport de M. de Gasparin sur la méthode de M. Guenon relative à l'appréciation des vaches laitières S on voit que dans les vacheries des environs de Paris de MM. Dailly et Dupérier, la quantité de lait produite par jour dans la force du lait est comprise, selon les vaches, entre 12 et 20 litres ; en moyenne elle est, toujours dans la force du lait, de 17^2. Bans la vacherie de M. Dupérier, les 35 vaches qui s'y trouvent fournissent seulement chaque jour 400 litres de lait, ou 11^4 par chaque vache, ce qui est, à peu de chose près, le nombre donné par M. Quévenne et qui est rap> porté dans le tableau précédent.

En admettant 7 litres pour le rendement moyen d'une vache fictive donnant du lait chaque jour de l'année en égale quantité, on a le seul nombre sur lequel on puisse baser un calcul général. A cause de la densité du lait, ces 7 litres équivalent à 7^.227, ce qui exige une consommation de 68^3 de sel par jour. Comme le rendement moyen de lait, selon les pays et les races, est de 2 à 11 litres, la consommation du sel par jour, par suite de la production du lait, varie de 1^.8 à 10 grammes. Dans la force du lait, il y a une dipense de sel qni s'élève jusqu'à 18 grammes par jour pour les bonnes vaches laitières.

(1) Journal d* agriculture pratique, 2« série, t. IV, p. 60t.

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