DU TISSU MUSCULAIRE

Les analyses de chair musculaire ne sont encore ni très nombreuses ni très variées ; la chair du bœuf a été le plus étudiée. Voici le tableau des analyses qui la concernent :

Brriilia*. Sehlotebcrger. Schuu. De Bibra.

Eau

Fibrine, tissu cell..

nerfs, vaisseaux.

Albumine et mat.

color. du sang. .

Extr. alcool, et sels.

Extr. aq. et sels. .

Phosph. de chaux,

albumine. . . .

traces.

Graisse

Pour le veau on a obtenu :

SCHLoniIRGia.ScULOMlBKCCK. Dl BlMA.

Veau

de 4 semaines, de 1 an.

Eau 795.0 782.0

Fibrine, tissu cellul.,

nerfs, vaisseaux. . . 150.0 Albumine et matière

colorante du sang. .

Extrait alcool, et sels.

Extrait aqueux et sels.

Phosphate calcaire al-

bumineux 100