II. — Viscères

Les muscles des viscères diffèrent essentiellement par leur forme de ceux du squelette que nous venons d'examiner. Au lieu d'être toujours rouges et disposés en libres qui slnsèrent avec les os, ainsi que cela a lieu pour ces derniers, les muscles des viscères, comme par exemple le cœur et les tuniques musculeuses du canal intestinal et de la vessie, sont annulaires et ont des couleurs variées ; ils ont aussi une compo» sition chimique différente en quelques points de celle de la chair proprement dite.

M. Braconnot a analysé le cœur du bœuf» et il a obtenu la composition suivante :

{i) Mémoires de l'AcadémU de Bruxelles, i%i%y 1S44 et iftid.

88 YISGBRES.

Eau 770.3

Fibrine, tissu cellul., nerb,

vaisseau:^, etc 181.8

Albumine et matière color.

du sang 27.0

Extrait alcoolique et sels. . 19.4

Extrait aqueux et sels. ... 11.5

II a trouyé plus de matière sanguinolente et moins de sels qu'on n'en a eu pour la chair ordinaire.

M. de Blbra est arrivé à un résultat analogue en analysant les cendres données par le cœur ; il a trouvé :

Homme. Femme. Chat.

Chlorure de sodium.. . 0.310 0.443 0.135

Sulfate de soude. . . . 0.392 traces, traces.

Phosphates alcalins.. . 5.859 6.986 9.175

Phosphates terreux.. . 2.639 0.874 1.017

Cendres p. 1,000 pari.. 9.200 8.303 10.327

La tunique des artères, analysée par M. Scberer^, contient encore moins de cendres que le ccBur ; les cendres ne s'y élèvent qu'à 3.910 p. 1,000 parties.

M. Félix Boudet ^ a fait quelques expériences en vue de déterminer la composition du paren* chyme des poumons, et il est arrivé à ce résultat curieux, que les poumons continuent, outre

(1) Meçue scientifijuây t. VIII, p. 37,

(2) Journal de chimie et de pharmacie , t. VI, p. 335»

FOUMOMS. 89

de la fibi'iae et de ralbumine, une sobstaoœ ayant les caractères de la caséine, de ia fibrine, uue graisse neutre, de Pacide olélque et de Tacide margarique combinés avec de la soude, et en outre une substance identique à l'acide Gérébrique que nous retrouverons tout à l'heure dans le cerreau. M. Boudet a en outre analysé les cendres des poumons, et 11 a trouvé :

Cblorare, sulfate, phosphate et carbonate de coude 7.8

Silice, oxyde de fer, carbonate et phosphate de chaux 2.2

Cendres p. 1 ,000 parties de poumon humide. 10.8

M. Boudet est arrivé aux mêmes résultats, à de très légères difTéreoces numériques près, en opérant soit sur le poumon de l'homme, soit sur celui de veau ou de bœuf.

D'après les recherches de M. Schwaun, le cœur et les poumons forment les 0.013 du poids de l'homme. Ces organes ont des poids trop faibles et leur composition n'est pas assez nettement connue pour que nous nous livrions à aucun calcul sur la quantité de chlorure de so- (iiam qu'ils contiennent pour 100 du poids vivant.