p. 1 00 de soude libre ou combinée avec des
substances organiques. 0.0134 p. 100 de chlorure de Mdium.
Pour la race bovine, on n'avait jusque-là que la seule analyse de M. Berzélius relative à la composition chimique des os desséchés. Comme l'analyse de cet illustre chimiste relative aux os de l'homme s'accorde parfaitement, surtout en ce qui concerne la soude et le chlorure de sodium , avec toutes les analyses postérieures ;
(1) Valentin, Uhrburch der Plijsiehgte des Meus» eken^ \.\, p. 31.
comme on coanait d'ailleurs l'eiactitude de cet habile expérimeDtateur, on pouvait accepter ses ciiiffres avec toute confiance. lis reçoivent une confirmation nouvelle d'une analyse que nous a envoyée un savant agronome, M. Parant, de Nogentsur-Vernisson (Loiret). L'analyse de M. BenéliUB donbe pour la oompoiltion normale dds oendreâ de i*os du bœuf :
Pliospliale de cbaujL 85.9
Carbonate de cliaux 5.7
Phosplia te de magnésie . . . 3.t
Soude et chlor« de sodium. . 5.3
lOO.O
L'analyse de M. Parant qui a porté sur l'ensemble des cendres des os d'une vache donne les résultats suivants, conformes aux précédents :
Piiospliate de chaux. 84.50
Carbonate de chaux a. 77
Phosphate de magnésie 2.27
Sels alcalini.. . • é 4.46
Par l'incinération d'os divers de la mém« vache desséchés par quinze jours d'exposition à l'air, M. Parant a obtenu les nombres qui suivent :
CMDlIt.
^ kil. kil. Pour 100.
Deux coxaux pesant ens... 3.0$ i.28 41.8
Une omoplate et une côte.. 0.92 0.46 6o.O
Une vertèbre o.50 0.21 42.0
100 parties de différents os ont fourni. 43.0
DBS os. 115
La moyenne de ces quatre déterminations est de 44.2 p. 100. En admettant ce chiffre et en prenant la moyenne des deux analyses de M. Bérzélius et de M. Parant, on conclut que f^OOO parties du squelette du bœuf contiennent 21,21 parties de soude et de chlorure de sodium. A défaut d'expériences directes, 11 y a lieu de partager ce nombre entre ces deux substances, comme cela se trouve dans Tos de l'homme» d'après l'analyse de M. Marchand ; et il en résulte 16.57 «de soude et 4.18 de chlorure de sodium pour 1,000 d'os.
Dans toutes les recherches qui ont été faites relativement à la détermination du poids des différentes parties d*une pièce de bétail, recherches que nous avons rappelées en parlant du sang et de la chair musculaire (§ I du chàp. m et § I du chap. IV), on n'a pas toujours mis en évidence le poids des os, mais on l'a confondu avec celui des rebuts.
D'après les recherches de M. Parant, une vache, dont le poids moyen à l'état normal était d'environ 596 kilogr., a donné un squelette qui, après quinze jours d'exposition à l'air, pesait 37*'. 5, savoir :
Les deux membres antérieurs et
les deux omoplates Skoo
Les deux membres postérieurs.. 9:50
La tète, la colonne vertébrale et le bassin. , , . • 20.00
116 DES os.
Il résulte de là que le système osseux de la race bovine pèse (desséché à Tair) 6.3 p. 100 de poids vivant, ce qui donne :
