I. — De la 'viande
Les nombreux renseignements analytiques que nous avons discutés précédemment dans le chapitre relatif au sel contenu dans la chair du bœuf, du porc et du mouton, nous évitent de donner ici de nouveaux détails.
Il en résulte que
1 00 kilogr. de viande renferment au plus 1 1 a grammes de chlorure de sodium.
Dans des dosages directs que nous avons effectués sur la chair de bœuf et sur celle de veau, nous avons trouvé pour lOO I^ilogrammes :
Dans la viande de bœuf là gr.
Dans celle de veau 80
Si l'on se rappelle que la chair d*un animal abattu est toujours mélangée d'une quantité variable de sang, liquide qui contient spécialement le chlorure de sodium, ces différences n'auront rien qui puisse surprendre.
n. — Des plantes.
On sait que la composition des cendres des plantes dépend de la nature et de la composition des sels renfermés dans le sol arable. Selon les diverses localités y les plantes alimentaires
170 mt DES AttMENTd.
peuvent donc contenir des proportions très différentes de sel ordinaire. Pour déterminer la quantité de chlorure de sodium qui se trouve naturellement ingérée avec chaque plante , il est par conséquent essentiel d*examiner les variations quB subit sa composition lorsqu'on passe d'une localité à une autre. Nous allons rassembler dans ce paragraphe tous les renseignements parvenus à notre connaissance.
D'après les analyses faites par M. Boussingault à Bechelbronn (Alsace), lOO kilogr. des diverses plantes renferment les proportionssuivantes de soude*:
Chlorure Soade. d« fodium équivalent '.
Pommes de terre. . traces. traces.
Betterair«8 46 gr. 87 ^.
Navets 23 44
Topinambours. . • traces. traces.
Froment traces. Iraces.
Paille de froment. . 1 G 29
Avoine 0 0
Paille d'avoine. . . 160 299
Trèfle 8 15
Pois 71 133
Haricots 0 0
Fèves 0 0
(1) Nous avons fait les calculs en nous servant de tous les renseignements don nos par l'habile agronome dans son Economie rurale^ t. II, p. 278 à 3'i7 ; nous avons pensé pouvoir supprimer les détails de ce travail.
(2) Les quantités de chlorure de sodium sont en général beaucoup plus fortes que celles qui correspondraient aux proportions de chlore existant dans les plantes, d'après les analyses de M. fioussinganlt ; mais nous avons di^ les indiquer, parce que c'est sut tout le
Ces chiffres montrent déjà dans quelles proportions variables la soude pénètre dans Torganisme selon le mode d'alimentation. Tandis que les pommes de terre, les haricots, Tavoine, etc. n'apportent que des traces de soude ou de chlorure de sodium, la paille, les betteraves, les fourrages fournissent aa^sez abondamment ces substances. Ainsi douc,selon le moded'aliraentatiou, il faut varier la quantité de sel d'assaisonnement.
iMaintenant, nous allons voir, par desanalyses faites sur les mêmes plantes récoltées sur des terrains différents, que la nécessité du sel est loin d'être partout la même.
Dans sa première note, relative à l'influence que le sel, ajouté à la ration, exerce sur le développement du bétail, M. Boussingault * a donné le tableau suivant pour la proportion de sel renfermée dans 100 kilogr, de :
chlorure de sodium équivalent à la soude de rorganisnie que nous Vivons loujoars donné dans le cours de notre Uavail. D'aiUeurs, les procédés actuels d'analyse per« nietleut rarement de décider si, dans un mélange de plusieurs sels de sonde et de potasse, la soude se trouve plutôt combinée avec tel acide qu'avec tel autre. Eniin, la même raison que nous avons déjà donnée nous décide encore ici ; nous prenons l'hypothèse contraire à ia question poUûque de la diminution de l*iropôt du sel. (1) yénn. de chimie.et de phys.^ 3® série, t. X, p. 124. M. Boussingault n'a pas indiqué les auteurs des analyses d'après lesquelles il a établi ses calculs ; nous ne savons pas s'il les a faits en parlant du chlore ou de la soude contenus dans le végétal, et ;»'il a fait entrer toute la soude en ligue de compte ; il n'est pas probable, toute? fois, que cette dernière conditioii ak été remplie.
Local il fft
Alsace
AlleiiMg ic.
gr.
Foin de prairie . . .
Trèfle fané
Luzerne fanée. . . .
Pois coupés en fleur.
Paille de colza. . . .
Paille de froment . .
sa
Paille d'orge
Paille d'avoine. . . .
Avoine
Maïs
traces.
Féyes de marais. . .
Pois
Haricots
Chènevis
Graine de lin. . . .
Glands
Pommes de terre . •
Betteraves
Navets:
Topinambours. . . .
Pissenlit, en vert • ,
Choux
M. Boussingault adooné, page 339 du tome II de son Economie rurale ^ la composillon des ceodres du foiu de ses prairies de I>urren6acft, qui sont irriguées par la Sauer, pour les récoltes de 1841 et 1842 ; dous en concluons que ce foin contenait, pour 100 kilogrammes :
Chlorure du sodium.
Celui de 1841.. . • . . . 135 gr. Celui de 1842 267
Cet exemple démontre que, d*uue année à
l'autre, la quantité de sel contcDue dans le fourrage produit par une prairie irriguée, surtout par une eau aussi salée que celle de la Saueir, peut varier considérablement; il indique en outre que, dans le tableau précédent, M. Boussingault a pris des chiffres bien plus voisins du maximum que du minimum.
Dans le mémoire où MM. Dailiy père et fils ont rapporté leur expérience sur remploi du sel dans l'engraissement des moutons, on lit^ que ces agronomes ont prié M. Boussingault de rechercher la quantité de sel contenue naturellement dans des échantillons des aliment qui lui ont é(é adressés de la ferme de Trappes (Seine -et-Oise), et de l'analyse donnée par le savant agriculteur et chimiste, on conclut que
Sel.
100 kil. de regain de luzerne conlcnaient. 164 gr.
— foin — 108
— menue paille — 140
— son — 0
— tourteau — 0
— pulpe de pomrae de terre. — 14
Nul ne s'est occupe avec plus de soin et de détails des analyses des végétaux alimentaires que M. Boussingault; aussi nous avoos d*abord donné les résultats qu*il a consignés dans ses divers écrits. Nous allons maintenant rapporter
(1) A/em. iie la Soc. roy, d'agric. et des arts dudép, de Seint'et'Oise, 47* année^ p. 78.
les déterminations que oous reucontrons dans divers auteurs ; ou ne devra pas s'étoouer de les trouver incomplètes. Depuis un demi-siècle seulement on a commencé à apprécier par la balance les proportions des éléments des diverses substances, et d'abord on s'est occupé de pesées destinées à établir sur des bases certaines les réactions chimiques ; de la théorie on est ensuite passé à la pratique, mais timidement et peu à peu. Dans les premières analyses, relatives aux animaux et aux végétaux, on s'est plua occupé dQ doser un ensemble de produits que chacun des corps séparément. C'est la raison pour laquelle les analyses de de Saussure, analyses si importantes pourtant, sur la composition des ceudres des végétaux ne sauraient nous servir pour le but que nous avons avons en vue ; de Saussure a dosé les alcalis (potasse et soude) sans chercher à les séparer, et encore son procédé d'analyse n'était-il pas exact. Les analyses des autres auteurs ne nous procureront souvent, pour la même raison, que des données très imparfaites.
Nous calculons, d'après les expériences de M. Frésénius*, que 100 kilogr. de seigle renferment 11 grammes de sel marin.
Les analyses de M. Thon^, effectuées sur
(1) Chimie appliquée à laphysioL végét. et à Pagric,, par M. Liebig, p. 346.
des plantes de ta récolte de 1842, proveDant des eo virons de Solm,dans la Hesse-Êlectoraie, nous donnent les résultats suivants :
Clilorure Chlorure d« todiuiu de fodium en mU eu nature, de «oude divers équivaleulf.
100 kil. de pois sauvages contienn. 53 gr. 920 gr.
— pois jaunes. — 72 645
— petites fèves de marais — 93 1,110
— Froment — 0 227
— luzerne — 175 666
Les chiffres de la seconde colonne nous semblent extrêmement élevés, et nous n*y attachons pas la mêmv confiance qu*à ceux de la première, attendu que les procédés d'analyse chimique indiquent sans difficulté aucune les proportions de chlore ; il n'en est pas de même , comme on sait, de la détermination de la soude qui souvent n'est dosée qu'indirecteraeni, par différence.
Dans son Cours (TagricuUure.M. de Gasparin ^ indique pour le pois une quantité de soude qui correspond seulemeut à 150 grammes de sel marin pour 100 kilogr. de ce légume.
Des analyses faites par Sprengei*, qui a laissé un grand nombre de documents importants sur la composition des végétaux, on conclut qu'il y a dans 100 kilogr. de paille :
f 1) T. III, p. 789.
(2) Annales de Roville^ t. YIII.
176 SEL DES AMMËtfTS.
S«l inaj-iii.
De froment une quant, de suude équiv. à 54 gr.
D'avoine iV/. . . ^ . . . Iraces.
D*orge. ........///. 90
De seigle id, 21
De millet id 161
De maïs . id, 7
De fèves id 94
De lentilles id. 62
De vesces id 97
De pois id traces.
De colza id, 1,288
De sarrasin id 1 1 6
Par des expérieDces directes, dous avoDs trouvé :
Chlorure d« fodium«
Dans tOO kilogr. de pommes de terre. . 66 gr.
. — de haricots secs 1 08
— de rarotles 50
— de pois vert 18
M. PaycD nous a coinmuDiqué le premier tableau inédit ci-coutre relatif à la compositioD de plusieurs substances alimeutaires ; quoiqu'il u'iudique pas la quantité de chlorure de sodium contenue dans les substances, nous le plaçons ici à cause des renseignements curieux qu'il renferme.
Nous devons également à l'obligeance de M. Payen le second tableau qui suit et qui fait connaître Taugmentation de la quantité de chlorure do sodium qui entre dans la composition du fourrage ou de la paille lorsque la ré-^ coite se fait sur un terrain salé ou sur un terrain non salé.
•'l "«J rt T? "9 •»! aS'T' ~ C a T "i
Oc?
si'. î&r
il: ri
Ni
