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Des chiffres comeniis dans ce tableau, il résulte qirà rétat normal les fourrages analysés par M. Payen contiendraient :

Pour 100 kiiogr. CLlorare de sod.

Foin de Saint-Gilles (terrain salé) 2,627gr.

Foin d'Orange récolté en mai (ter. non salé). 1 ,254 Foin d'Orange récolté en juillet. . . id, , . 1,345 Foin d'Orange récollé en octobre. . id. . . 1,068

Paille récoltée sur un terrain salé 890

Paille recollée sur un terrain non salé. . . 567

Ces nombres paraissent très considérables quand on les coippare à tous ceux qui résultent des analyses précédemment citées ; ils prouvent combien les quantités de chlorure de sodium peuvent varier avec les localités.

Ainsi que nous avonê déjà eu occasion de le remarquer, les contestations que nous avons à redouter ne sauraient concerner que des conclusions favorables à l'emploi du sel ; par conséquent nous devons admettre toutes les données qui sont les moins propres à faire ressortir les avantages de cet emploi ; si les avantages apparaissent encore évidemment, les résultats de notre travail seront à Tabri de toute récusation. Nous pourrions, en conséquence, nous contenter de faire tous nos calculs d'après les quantités maxima résultant des analyses connues, sMl s'agissait seulement de faire ressortir rutlUté de l'addition d<i sel à la ration alimentaire. Maïs comme nous devons tâcher de déci-

180 SRL DES ALIMfiNfS.

der dans quels cas, daos quelles circonstances, cette addition est ou nécessaire, ou inopportune, nous rapprocherons dans le tableau sui- Tant les minima et les maxima des proportions de chlorure de sodium contenues dans les différentes substances alimentaires :

Chlorure de sodiitm pour 100 kilogrammes. Aliments farineux,

Minîmi. Maxim a.

Froment » ^. 0 gr.

Son » 0

Tourteau • 0

Avoine 0 11

Mais 0 traces.

Pois. . . • 5 150

Fèves de marais » 93

Haricots et légumes secs. .0 108

Racines et tubercules,'-^ Légumes divers.

Pommes de terre 0 6(^

Betteraves. 66 87

Navets 2S 44

Topinambours 0 33

Choux 35 40

Pissenlit 170

Fourrages,

Foin de prairie 108 f,34â

Trèfle fané 15 261

Luzerne fanée 169 175

Regain de luzerne » 1 54

Paille moyenne 122 567