V.— Des boissons fermentécs

Tous les chimistes sont d'accord pour signaler la présence naturelle du chlorure de sodium dans la plupart des boissons fermentées, dans le vin, dans le cidre, dans le vinaigre. Le plus souvent on en introduit en outre artificiellement dans la bière, et cette quantité monte dans la bière de table jusqu'à 30 ou 40 grammes par 100 kilogr. Les eaux-de-vie étant obtenues par distillation ne doivent pas généralement eu renfermer.

Si on ne peut avoir de doute sur |a présence

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Datorelle du chlorure de sodium daos les boissons ordinaires, on n'est pas fixé sur la proportion qui s'y trouve. Noos ne connaissons aucune analyse chimique qui ait porté sur cette détermination avant celle que nous avons faite pour ce travail.

Nous avons trouvé dans trois échantilious de vin ordinaire de Mâcon :

Chlorure de sodium pour 100 kil. de vin.

V* écliantillon 4.7

2* échantillon. «... 3.9 a*" échantillon 6.8

Dans du vin de Bordeaux, nous n'avons constaté qu'une (race insensible de sel.

Pour 100 Icilogr. de vinaigre d'Orléans, nous avons trouvé 3gr.7 de sel.

Nous pensons être au-dessus de la vérité eu admettant comme maximum dans les boissons fermentées la plus forte proportion de sel qui se trouve naturellement dans les eaux potables, c'est-à-dire 8 grammes pour 100 kilogr. de vin, cidre, bière ou vinaigre.

Nous ne devrons pas tenir compte actuellement de la quantité de sel introduite dans la fabrication de la bière, cette quaûiité rentrant dans celle qui constitue la salaisop des ali-' nients.

RATION DE l'homme. 187