VI. — Ration alimentaire de C homme
Nous entendrons, dans ce travail , par ration alimentaire, non pas ce qu'il faut exactement à un animal soit pour entretenir sa vie, soit pour maintenir son corps à un poids constant, de manière à ce que chaque jour toute perte soit réparée, mais bien ce que ctiaque animal absorbe réellement chaque jour, dans l'état social civilisé actuel.
La première manière d'enyisager la ration alimentaire est peut-être plus scientifique ; mais elle laisse une grande incertitude, attendu qu'elle ne peut être déterminée que par des expériences ad hoc, expériences devant donner des résultats variables avec les sujeti mis en expéri mentation . Au contraire, la seconde manière est essentiellement pratique ; elle présente le fait tel qu'il se passe actuellement, et ce fait peut être facilement observé. Toutefois il y a deux manières très distinctes de procéder à sa constatation.
La première méthode consiste à noter simplement les habitudes suivies dans diverses localités ; c'est la plus simple, c'est aussi la plus facile, mais seulement dans le cas d'enquêtes ofOcielles exécutées avec les moyens de centralisation que possèdent actuellement tous les gouvernements ; malheureusement ces en*'
188 RATIOX DE L H03UIE.
quêtes ne mju t paslaîu», et force doik est par conséquent d'avoir recours à des observateurs isolés.
L'autre procédé d'éraluation consiste à profiter des chiffres de ia statistique générale et à diviser les produits oonsottinéspar le nombre des consommateurs ; rien n'est plus commode , mais aussi rien n'est plus incertain, et nous nous méfions particulièrement des résultats que peut donner ce procédé ; mais nous ne devons pas le rejeter, parce que les deux méthodes de détermination employées simultanément se serviront de vérifications mutuelles.
Nous commençons par les constatations directes que nous cou naissons sur la ration alimentaire de l'homme.
M. Liebig* rapporte que dans la compagnie de la garde grand-ducale de Hesse-Barmstadt, l'ordinaire de chaque homme, pesé durant tout un mois (novembre 1840) pour les principaux aliments, évalué approximativement pour les aliments secondaires, tels que légumes frais, herbages, beurre et graisse, s'est trouvé être composé ainsi que l'exprime le tableau svivant; nous avons calculé et mis en regard de chaque substance alimentaire les quantités de chlorure de sodium qui, d'après les renseignements précédemment donnés, devaient y être naturellement contenues.
( 1 ) Cliùule organique appliquée à la physiologie a ni' mu/e, p. Ii9(5.
nATiOiV i»E l'homme. 189
Nature Quaiiiilé S^el
dt'* <lv> .-ilimeiiU p*ur uslureileiu. coiilcnu
«litiitrtits. 30 jours. dam les a lime nU.
gr. gr. gr.
Bœuf 3.780 i , «^.^ , ..„
Porc l,llo{ *'^^^ ^-^^^
PaiDdemuoitiou 30,000* ^^ ^
Paiii blanc. . . 640 T^'^^^ ^'^^^^
Pommes de lene. 17,400 17,400 1.484
Pois 203 i
Haricots 243
Lentilles 58
Choucroute. . . 1,754 Légumes (choux,
navels, etc.). . 3,018/
Oigu. ci herbag. 425 )
Beurre 703 {
Graisse 61 |
lit.
Vinaigre 0.026
Bière 7.600
Eau-de*vie.. . . 1.500
Totaux 69,358 21.502
Soit par jour. ... 2,312 0.717
Nous D^avoDs )à que la quaDtité totale des aliments solides absorbés et une portion seulement des aliments liquides ; comme il n'y a pas eu, dans cette expérieùce, de détermination directe de la boisson aqueuse, nous devons avoir recours aux diverses évaluations qui ont été faites sur la totalité des substances ingérées, de manière à obtenir par une soustraction la proportion de boisson que nous n'avons pas pu faire
(1) A cause de Teau a)'ant servi à la panilicalion, eu admellaut 8 gr. de sel pour 100 liues.
190 RATION 0B L*HOMMB.
entrer en ligne de compte. Voici les déteriui- Dations qui nous sont connues :
Observateurs. Alimenti et boitioDs*
Keill» 2,344 gr.
Sanctoriiis* 1,876
Boissiesi 1,875
Hartmann^ 2,490
Gorterl 2,844
Rye* 3,000
Dallon» 5,844
TalentinS 2,924
Barrai (en hiver). . . 2,755
Id. (eo été) t,386
Id. (s. un vieillard). 2,710
Moyenne. . . 2,566
Les différences que présentent ces résultats proviennent en partie des latitudes diverses suus lesquelles ils ont été obtenus, car si le clînaat influe d'une manière importante sur les excrétions et la respiration, c'est-à-dire sur les pertes du corps, il doit influer également sur ia ration alimentaire destinée à les réparer.
Quoi quUl en soit des variations de Texpérience, nous voyons qu'à la somme des aliments (2,312 grammes) que nous déjà trouvée pour la consommation quotidienne de cliaque soldat de la garde de HesseDarmstadt, il faut ajouter moyennement 254 grammes d'eau, au plus 476 grammes. Dans cette dernière hypothèse, la
(1) Haller, t. V, p. 62.
(2) Edinb. new pftUos.journ.^dejk cilé.
(3) Lehrbuch der Physiologie des Mensclien^ égale* ment déjà cité.
RATION DE L^HOMME. idl
plus défavorable à la question de Putifité de l'addition du sel aux aliments, en supposant en outre 8 grammes de sel pour lOO titres d*eau, ce qui est également, comme nous l'avons dit, le maximum de cequ'on rencontre habituellement, il ne faut ajouter à la quantité de chlorure de sodium (Os''.717), déjà constatée, que 03^.038.
Ainsi donc, nous arrivons à cette conclusion que, d'après l'expérience faite eo Allemagne sur des soldats soumis à un régime relativement recherché, il y a au plus 08^.755 dechlorurede sodium existant naturellement dans la ration alimentaire quotidienne de l'adulte.
Nous ne pouvons pas, pour la France, citer une détermination aussi complète que celle due â M. Liebig ; toutefois , la ration du soldat y est ûiée par des règlements d^où il résulte, en rapportant à 30 jours, pour rendre la comparaison facile ;
Nature Je la ration,
ktl.
j pain ordinaire. ) ^^ ^^^ Vivres-pain .... ! pain biscuilé. . (
(biscuit 16.500
riz 0.900
iriz légumes sec3. . . l.SGO via ' * ' '
Vivres de campagne, l viande fraîche. . 7 . 500
(bœuf salé. . . • 7.500 lard salé O.UOU lit.
[vin. ....... 7.500
bière 16.000
Liquides*. • . . .< cidre. 16.000
I eau-de-vie.. . . 1.800 [vinaigre 1.500
192 nATlON DE L*UOMME. ^
Ces diverses rations ue sout poiut douoées ensemble , mais elles sont les équivaleuts les unes des autres, de sorte que Talimentatiou d'un soldat en campagne, pour trente jours, est ainsi fixée :
Sel cuiileiiu uaturellemeul dans la ration, kil. gr.
Pain 22.500 0.494
Viande 7.500 8.475
Légumes secs. . i .800 2.700
Ration solide. . 31.800 »
Soit par jour, . 1.060 •
Vio 7.425 0.594
£au-de-vie. . . 1.719 0.000
Vinaigre. . . . 1.560 0.125
Boissons. . . . 10.704 •
Soit par jour., 0.357 »
Ration totale. . 42.504 12.888
Soit par jour, . 1.417 0.413
Ces résultats étant encore plus faibles que ceux que nous avons trouvés pour les soldats allemands, mènent aux mêmes conséquences. Passons à une détermination basée sur les données de la statistique générale et fournissant consc quemment le chiffre de la consommation d*un homme fictifs moyen entre les enfants, les femmes, les vieillards et les adultes.
D après les renseignements de la Statistique officielle de France *, nous établissons le tait) Jgriculturey t. IV, p. 674 et 690.
RATION DE l'homme. 193
bleau suivant, d'où nous cooclurons la quantité de sel qui entre naturellement dans ta consommation, parce qu'elle existe dans les aliments avant leur préparation par la main de Thommo.
Consommation annuelle.
Uiilioiit Poids moyen lltilioiis d'hccloiilr. de riicctoliire. de kilogramin. kil.
Froment, épeau-
tre et méteil. . 69-0 75 07 5,178.0
Seigle 22.2 72.50 1,612.3
Oige 7.1 62.50 443.8
Avoine 2.0 44.00 88.0
Maïs 4.9 68.00 333.2
Sarrasin 7.0 58.50 409.5
Légumes secs. . . 3.1 84.37 262.8
Pommes de terre. 78.4 76.56 6,005.4
Chàlaignes. . . . 3.3 80.00 264.0
Sucre ...... » » 97.0
Viande » • 673.4
Poissons » » 120.0
Ration sohde* 15,487.1
Soit par habitant et par jour. 1 ,2 i 8 gr.
Vins 23.6 99.00 2,336.4
£aux-de-We.. . . 0.7 95.50 66.9
Bière 3.9 110.50 395.5
Cidre 10.0 103.40 1,034.0
Boissons 3,832.8
Soit par hab, et par jour, 309 gr.
Ration alimenlairc totale. . . 22^588.4 Soit par hab, et par jour. 1 ,557 gr.
(1) Nous devons faire plusieurs observations relativement à la délermmation de la quotité de la ration alimentaire de l'homme contenue dans ce tableau et basée sur les chiffres de la statistique officielle. — 1° Il y a dans la transformation des céréales ou plus générale-
